Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di pasta fillo, ricotta, spinaci e uova, perfetta per 6-8 persone.
- Il ripieno si prepara scaldando scalogno, spinaci e mescolando con ricotta, uova e parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo.
- Per assemblare, si rivestono i bordi di uno stampo con pasta fillo, si versa il ripieno e si formano incavi per le uova.
- Il piatto viene coperto con ulteriori strati di pasta fillo, spennellati con olio, per una crosta dorata e croccante.
- La cottura avviene in forno a 180 °C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie è ben dorata.
Preparazione degli ingredienti
Ingredienti per 6-8 persone
6 fogli rettangolari di pasta fillo
500 g di ricotta vaccina
400 g di spinaci già mondati
80 g di parmigiano grattugiato (più altro per spolverizzare)
7 uova
1 scalogno
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione del ripieno
• Raccogliete la ricotta in un colino e lasciatela scolare bene dal siero. Mondate, tritate e fate imbiondire lo scalogno in una padella con un filo di olio.
• Aggiungete gli spinaci, bagnate con 1 cucchiaio di acqua, incoperchiate e lasciate appassire. Spegnete, regolate di sale e lasciateli raffreddare. Strizzate quindi per bene gli spinaci e trasferiteli in una ciotola con la ricotta.
• Incorporate 2 uova e il parmigiano grattugiato, e profumate con qualche fogliolina di maggiorana. Regolate di sale e amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e cottura
• Ungete accuratamente il fondo e i bordi di uno stampo da 22 cm di diametro. Rivestite lo stampo con un primo foglio di pasta fillo , lasciandolo debordare, e spennellatelo con un filo di olio.
• Sovrapponete quindi un secondo strato di fillo e ungete anche questo .
• Ripetete l’operazione un’ultima volta, quindi versate il ripieno di ricotta e spinaci e livellatelo bene .
• Formate, con il dorso di un cucchiaio, 5 incavi, a intervalli regolari, nel composto di ricotta e spinaci, e mettete in ciascun incavo un uovo sgusciato. Spolverizzate con il parmigiano e profumate con una macinata di pepe.
• Ritagliate i fogli di fillo restanti e formate 3 dischi dello stesso diametro dello stampo.
• Sovrapponete delicatamente un primo foglio di fillo sul ripieno .
• Ungete con un filo di olio, e ripetete l’operazione con i dischi restanti, ungendo sempre ogni sfoglia.
• Sigillate bene i bordi e infornate a 180 °C per circa 45 minuti. Sfornate, fate intiepidire, sformate e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il ripieno della torta di ricotta e spinaci?
- Come si assemblano i fogli di pasta fillo per la torta?
- Qual è la temperatura e il tempo di cottura consigliati per la torta?
Gli ingredienti principali per il ripieno sono 500 g di ricotta vaccina, 400 g di spinaci già mondati, 2 uova e 80 g di parmigiano grattugiato, come indicato nel testo.
Si unge il fondo e i bordi di uno stampo, si rivestono con fogli di pasta fillo sovrapponendoli e spennellandoli con olio, ripetendo l'operazione per tre strati prima di versare il ripieno, come descritto nella sezione di assemblaggio.
La torta deve essere infornata a 180 °C per circa 45 minuti, secondo le istruzioni fornite nel testo.
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