Concetti Chiave
- Le proteine sono macromolecole composte da amminoacidi, essenziali per funzioni vitali come il trasporto e la difesa dell'organismo.
- Classificate in base alla forma, le proteine fibrose hanno una funzione strutturale, mentre le proteine globulari sono coinvolte nel trasporto di sostanze.
- Le proteine si differenziano anche in base alla loro funzione, comprendendo trasporto, strutturali, ormonali, enzimi e di difesa immunitaria.
- Il valore biologico delle proteine varia, con quelle ad alto valore che contengono tutti gli amminoacidi essenziali, rispetto a quelle a valore medio e basso.
- La complementarietà degli amminoacidi permette di integrare proteine carenti in alcuni amminoacidi con altre che ne hanno in eccesso.
Funzioni delle proteine
Insieme degli amminoacidi
Funzioni proteine:
- trasporto delle sostanze (emoglobina)
- costituiscono gli organi di difesa (unghie)
- proteggono l’organismo da agenti estranei (anticorpi)
Le proteine sono composti quaternari formati da: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto, e alcune volte anche da zolfo e fosforo.
Sono macromolecole formate dall’unione di molte unità elementari che sono gli amminoacidi.
Gli amminoacidi sono formati da un gruppo amminico (NH2) e un gruppo carbossilico (COOH).
Gli amminoacidi essenziali in tutto sono 20, nei bambini sono 10 e negli adulti sono 8.
Legame peptidico: è quando due amminoacidi si legano tra loro e danno origine a una lunga catena. Si forma con un gruppo amminico e un gruppo carbossilico.
Proteolisi: è la rottura di un legame peptidico con la liberazione di un amminico, avviene in presenza di acqua.
Struttura primaria: è il tipo, il numero, e la sequenza degli amminoacidi.
Struttura secondaria: è quando la catena polipeptidica si avvolge su sé stessa, ha una struttura a foglietto ripiegato. 
È caratteristica delle proteine fibrose.
Strutture terziarie: è il ripiegamento delle proteine. È tipica delle proteine globulari
Struttura quaternaria: è l’unione di due o più catene polipeptidiche.
Denaturazione proteica: è il cambiamento delle caratteristiche fisiche della sostanza e la perdita di funzionalità.
Classificazione delle proteine
Classificazione delle proteine:
in base alla forma:
- proteine fibrose: sono lunghe catene di amminoacidi e svolgono una funzione strutturale
- proteine globulari: sono le proteine di trasporto e hanno il compito di traspostare le sostanze.
In base alla funzione:
- proteine di trasporto: sono le proteine presenti nel sangue che trasportano lipidi e ossigeno
- proteine strutturali: sono i componenti fondamentali della struttura di organi e tessuti
- proteine con funzione ormonale: sono gli ormoni che controllano i processi metabolici
- enzimi: aumentano la velocità delle reazioni chimiche
- proteine contrattili: formano la struttura del muscolo
- proteine di difesa immunitaria: sono gli anticorpi.
In base alla composizione chimica:
- proteine semplici:costituite dagli amminoacidi legati tra loro
- proteine coniugate: costituite da una parte proteica e da un gruppo non proteico.
Valore biologico e complementarietà
In base al valore biologico:
- proteine ad alto valore biologico: contengono gli amminoacidi essenziali
- proteine a medio valore biologico: sono gli amminoacidi essenziali (aae) presenti in scarsa quantità
- proteine a basso valore biologico: sono carenti di amminoacidi essenziali
Amminoacidi limitanti: sono gli amminoacidi presenti in minor quantità in un alimento
Complementarietà degli amminoacidi: sono le proteine carenti in alcuni amminoacidi e si possono integrare con altre proteine carenti in altri amminoacidi.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali funzioni delle proteine nel corpo umano?
- Come sono classificati gli amminoacidi e quali sono quelli essenziali?
- Qual è la differenza tra proteine fibrose e proteine globulari?
- Cosa si intende per denaturazione proteica e quali sono le sue conseguenze?
Le proteine svolgono diverse funzioni fondamentali, tra cui il trasporto delle sostanze (come l'emoglobina), la difesa dell'organismo (come gli anticorpi) e la costituzione di strutture come le unghie.
Gli amminoacidi sono classificati in essenziali e non essenziali; in totale ce ne sono 20, di cui 10 sono essenziali per i bambini e 8 per gli adulti.
Le proteine fibrose sono lunghe catene di amminoacidi con funzione strutturale, mentre le proteine globulari sono coinvolte nel trasporto di sostanze e hanno una forma più compatta.
La denaturazione proteica è il cambiamento delle caratteristiche fisiche di una proteina, che porta alla perdita della sua funzionalità, influenzando così le sue attività biologiche.
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