Concetti Chiave
- Le proteine sono costituite da sequenze di amminoacidi legati tramite legami peptidici, formati attraverso processi di condensazione.
- Ogni amminoacido è composto da un gruppo amminico, un gruppo carbossilico, un atomo di idrogeno e un gruppo R che determina la sua polarità.
- Le proteine svolgono diverse funzioni, tra cui strutturali, contrattili, di riserva, di difesa, di trasporto, regolatrici e come enzimi.
- La niacina, essenziale per la sintesi di NAD e NADP, può essere sintetizzata a partire dal triptofano ed è abbondante in fegato e frumento integrale.
- La carenza di niacina può causare sintomi come gola gonfia e dermatite, e la quantità raccomandata è di 18 mg al giorno.
Struttura delle proteine
Le proteine sono delle sequenze di amminoacidi ( monomeri ) legati tra di loro con processi di condensazione che danno luogo a legami covalenti definiti come legami peptidici. Per avvenire la condensazione il gruppo carbossilico di un amminoacido deve essere posto vicino al gruppo amminico dell’altro. Ogni amminoacido è costituito quindi da un gruppo amminico, uno carbossilico, un atomo di h e un gruppo R.
Il gruppo R determina la polarità o meno dell’amminoacido. In natura esistono solamente 20 gruppi R di cui 8 fondamentali e di conseguenza 20 amminoacidi.
NB: il carbonio dell’amminoacido è chirale o asimmetrico quando attraversato dalla luce perché può girare, pertanto prende il nome di levogiro se ruota in senso antiorario e destrogiro se ruota in senso orario.
Funzioni delle proteine
Le proteine hanno diverse funzioni:
Strutturali
Contrattili
Riserva
Difesa
Trasporto
Regolatrici
Catalizzatori chimici, enzimi
La somma di questi valori viene indicata come niacina equivalente.
L’escrezione avviene poi attraverso le urine.
La niacina è abbondante nel fegato, rene, cuore e frumento integrale. Nelle farine di mais è presente in una forma complessata con la niacitina e non assorbibile, per questo motivo in quelle popolazioni con alto consumo di mais si può assistere alla comparsa della pellagra.
La quantità raccomandata è di 18mg al giorno.
La carenza a livello clinico viene valutata tenendo conto dei metaboliti escreti, come l’N-metilnicotammide e il 2 piridone, che in condizioni normali sono 4-6 mg/die. I sintomi della carenza sono gola gonfia ingrossata e arrossata, e dermatite nelle parti esposte al sole.
Domande da interrogazione
- Qual è la struttura fondamentale delle proteine e come si formano?
- Quali sono le principali funzioni delle proteine nel corpo umano?
- Qual è l'importanza della niacina e quali sono i sintomi della sua carenza?
Le proteine sono sequenze di amminoacidi legati da legami peptidici, formati attraverso processi di condensazione tra il gruppo carbossilico di un amminoacido e il gruppo amminico di un altro. Ogni amminoacido è composto da un gruppo amminico, uno carbossilico, un atomo di idrogeno e un gruppo R, che determina la polarità dell'amminoacido.
Le proteine svolgono diverse funzioni, tra cui strutturali, contrattili, di riserva, di difesa, di trasporto, regolatrici e come catalizzatori chimici (enzimi). Queste funzioni sono essenziali per il corretto funzionamento dei tessuti e degli organi.
La niacina è fondamentale per la sintesi di NAD e NADP e si trova in abbondanza in fegato, rene e frumento integrale. La carenza di niacina può portare a sintomi come gola gonfia e dermatite nelle aree esposte al sole, e viene valutata attraverso i metaboliti escreti nelle urine. La quantità raccomandata è di 18 mg al giorno.
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