Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di ingredienti freschi come porcini, polpa di vitello macinata e prosciutto crudo, per un sapore ricco e autentico.
- La preparazione richiede 30 minuti e la cottura avviene in forno a 180° per 45 minuti, per un totale di 80 minuti.
- Le foglie di vite vengono scottate e utilizzate per avvolgere il polpettone, conferendo un aroma particolare al piatto.
- Il polpettone è assemblato con un composto di carne, funghi e altri ingredienti, arricchito da uova e parmigiano reggiano.
- Servire il polpettone a fette con i funghi rosolati e il fondo di cottura per un piatto completo e saporito.
Ingredienti principali
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Calorie: 270
500 g di porcini piccoli
400 g di polpa di vitello macinata
150 g di salsiccia, 50 g di prosciutto crudo
2 uova, 2 fette di pane in cassetta
2 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano
grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo, 2 rametti di mirto
1 spicchio d’aglio
8 foglie di vite non trattate
1 tazza di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva, sale, pepe
Preparazione delle foglie di vite
1. Scottate 20 secondi le foglie di vite in acqua bollente salata, scolatele, passatele sotto l’acqua fredda e stendetele su un telo.
2. Pulite i porcini, tenetene da parte 6 e tagliate gli altri a pezzetti. Rosolateli in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Spolverizzate di prezzemolo tritato e spegnete. Private l’aglio del germoglio e tritatelo con poco prezzemolo. Bagnate il pane, strizzatelo e spezzettatelo. In una ciotola amalgamate la carne con la salsiccia, spellata e sbriciolata, il prosciutto tritato, il pane, il parmigiano, il pangrattato e il trito di prezzemolo e aglio. Regolate di sale e pepate. Unite i funghi tritati grossolanamente e, infine, le uova sbattute.
Assemblaggio e cottura del polpettone
3 Stendete le foglie di vite su un foglio di carta da forno, sovrapponendole un po’ per formare un rettangolo. Distribuite il composto di carne e mettete al centro 3 dei porcini tenuti da parte, affondandoli nel composto.
4 Modellate il polpettone intorno ai funghi, avvolgendolo con le foglie e aiutandovi con la carta. Mettete sul polpettone i rametti di mirto e chiudete la carta a caramella, legando le estremità con pezzetti di spago. Cuocete a 180° per 45 minuti, bagnando con poco brodo durante la cottura. Tagliate a metà i funghi rimasti e rosolateli in una padella con poco olio, sale e pepe. Togliete il polpettone dalla carta, tagliatelo a fette e servitelo con i mezzi porcini e il fondo di cottura.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il polpettone con porcini?
- Qual è il tempo totale di preparazione e cottura per il polpettone?
- Come si assemblano e cuociono le foglie di vite per il polpettone?
Gli ingredienti principali includono 500 g di porcini, 400 g di polpa di vitello macinata, 150 g di salsiccia, 50 g di prosciutto crudo, 2 uova, e 2 fette di pane in cassetta, tra gli altri (come indicato nel testo).
Il tempo totale di preparazione è di 30 minuti, mentre il tempo di cottura è di 50 minuti, per un totale di 80 minuti (come specificato nel testo).
Le foglie di vite devono essere scottate in acqua bollente, poi stese su un telo. Si sovrappongono per formare un rettangolo, si distribuisce il composto di carne e si modellano attorno ai funghi, prima di cuocere il polpettone avvolto in carta da forno (come descritto nel testo).
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