Concetti Chiave
- I polisaccaridi sono polimeri costituiti da molte unità di monosaccaridi e svolgono funzioni di sostegno e riserva energetica.
- L'amido, riserva energetica delle piante, è composto da amilosio e amilopectina, con legami 1-4 alfa glicosidici.
- Il glicogeno, riserva energetica degli animali, ha una struttura simile all'amilopectina ma è più ramificato e regola il livello di glucosio nell'organismo.
- La cellulosa è il componente organico più abbondante sulla terra, con catene lineari e legami 1-6 beta glicosidici, impossibili da digerire per l'uomo.
- La differenza chimica tra cellulosa e amido influisce sulla digestione, poiché l'organismo umano non ha enzimi per idrolizzare la cellulosa.
Funzioni dei polisaccaridi
Funzioni: sostegno o riserva energetica, segnali di riconoscimento per alcune cellule.
I polisaccaridi sono polimeri ad alta massa molecolare derivati dall'unione di molte unità di monosaccaridi naturali.
I polisaccaridi principali sono:
- L'amido; esso costituisce la riserva energetica delle piante. In esso si distinguono due componenti polimerici: amilosio e amilopectina.
L'amilosio ha una struttura derivata dall'unione di circa 300 molecole alfa-d glucosio.
L'amilopectina è altamente ramificata. Le catene 1-4 sono legate ai punti di ramificazione con legami 1-6 glucosidici.
- Il glicogeno è la riserva energetica degli animali. Ha massa molto elevata e struttura simile all'amilopectina ma più ramificata.
Il glicogeno mantiene il giusto livello di glucosio nell'organismo, togliendone l'eccesso dal cibo ingerito e restituendone al sangue quando le cellule necessitano di energia.
- La cellulosa è il componente organico più abbondante sulla terra.
Ha catene lineari con legami 1-6 beta glicosidici.
Ha massa molecolare elevatissima di circa cinquecento mila unità.
La differenza chimica con l'amido è che quest'ultimo possiede legami 1-4 alfa glicosidici.
Proprio questa differenza comporta l'impossibilità da parte dell'organismo di digerire la cellulosa perché in esso non ci sono enzimi adatti all'idrolisi.
Domande da interrogazione
- Qual è la funzione principale dell'amido nelle piante?
- Come si differenzia il glicogeno dall'amido?
- Perché la cellulosa non può essere digerita dagli esseri umani?
L'amido costituisce la riserva energetica delle piante, ed è composto da due componenti polimerici: amilosio e amilopectina.
Il glicogeno è la riserva energetica degli animali e ha una struttura simile all'amilopectina, ma è più ramificato, permettendo di mantenere il giusto livello di glucosio nell'organismo.
La cellulosa ha legami 1-6 beta glicosidici, mentre l'amido ha legami 1-4 alfa glicosidici; questa differenza chimica rende impossibile la digestione della cellulosa, poiché l'organismo non possiede enzimi adatti all'idrolisi.
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