Concetti Chiave
- Il lievito di birra fresco viene attivato in acqua tiepida con un pizzico di sale e farina, creando una base per l'impasto.
- La patata è cotta, ridotta in purè e mescolata con il lievito, contribuendo alla morbidezza ed elasticità dell'impasto.
- L'impasto, una volta formato, è lavorato fino a diventare elastico e lasciato lievitare per un'ora.
- Le palline di impasto sono fritte in olio d'oliva, girate durante la cottura e poi asciugate su carta assorbente.
- Le palline fritte vengono guarnite con salsa di pomodoro, mozzarella e basilico, e servite calde per esaltarne il sapore.
Ingredienti
5 g di lievito di birra fresco
1dl di salsa di pomodoro
1 patata
150 g di farina
150 g di mozzarella di bufala o di vaccino
Qualche foglia di basilico
Sale
Olio d’oliva per friggere
Preparazione del lievito e patata
Sbriciolate il lievito in una ciotola e diluitelo con 7,5 dl d’acqua tiepida. Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di farina, mescolate bene e coprite.
Sbucciate la patata, lavatela e mettetela in pentolino con acqua fredda e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e lasciatela cuocere per 20 minuti. Scolate e schiacciate fino a ridurre la patata in purè.
Impasto e lievitazione
Versate il purè nella ciotola con il lievito e mescolate. Unite a poco a poco altra farina, mescolando prima con la forchetta poi con le dita.
Lavorate la pasta con le mani su un piano infarinato fino ad ottenere una palla elastica. Rimettetela nella ciotola e lasciate lievitare, coperto, per un’ora.
Frittura e guarnizione
Dividete la pasta in 12 palline e appiatti tele con la punta delle dita. Friggetele in una padella con abbondante olio. Giratele a metà cottura e dopo un po’ sgocciolatele s carta assorbente. Guarnitele con salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e le foglie di basilico spezzettate, servitele ben calde.
Domande da interrogazione
- Qual è il ruolo della patata nella preparazione dell'impasto?
- Come si prepara il lievito per l'impasto?
- Quali sono i passaggi finali per guarnire le palline fritte?
La patata, ridotta in purè, viene mescolata con il lievito e la farina per conferire all'impasto una consistenza elastica e morbida, fondamentale per la lievitazione.
Il lievito di birra fresco viene sbriciolato e diluito in acqua tiepida con un pizzico di sale e un cucchiaio di farina, poi coperto per attivarsi.
Dopo aver fritto le palline, si guarniscono con salsa di pomodoro, pezzetti di mozzarella e foglie di basilico spezzettate, servendole ben calde per un risultato delizioso.
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