Concetti Chiave
- Il piatto unisce sapori autunnali di terra e mare, con amaranto tostato che funge da alternativa nutriente al pop corn.
- La preparazione prevede l'uso di ingredienti freschi come broccolo verde ramoso e filetto di merluzzo, marinati con aneto.
- Le mezzemaniche vengono cotte insieme alle cimette di broccolo, garantendo una cottura rapida e uniforme.
- Il merluzzo viene cucinato in un fondo di olio e aglio, mentre l'amaranto viene tostato fino a diventare croccante.
- Il piatto finale è arricchito da amaranto soffiato e pinoli tostati, offrendo una presentazione elegante e gustosa.
Un ricco piatto unico autunnale tra terra e mare, dalla rifinitura all’ultima moda, ottenuta tostando l’amaranto per trasformarlo in un “pop corn” alternativo e nutriente.
280 g di mezzemaniche
200 g di broccolo verde ramoso
200 g di filetto di merluzzo
20 g di pinoli già pelati
qualche ciuffo di aneto
1 spicchio di aglio
40 g di amaranto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione del pesce e dei broccoli
Tagliate il pesce a cubetti, salateli leggermente e conditeli con l’aneto tritato. Coprite e trasferite in frigorifero per una mezz’ora. Lavate il broccolo, mondatelo e ricavate delle piccole cimette, in modo da ottenere una misura adatta a una cottura rapida. Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi. Levate e tenete da parte.
Cottura della pasta e dei broccoli
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Versate la pasta e iniziate la cottura. Circa 6 minuti prima del termine, unite le cimette di broccolo e fatele cuocere insieme alla pasta. Nel frattempo fate rosolare dolcemente lo spicchio di aglio, schiacciato, in un pentolino con l’olio. 221 I 3.
Preparazione del merluzzo e dell'amaranto
A questo punto versate il fondo a base di aglio in una padella, unite i cubetti di merluzzo e lasciate cuocere per alcuni minuti. In un’altra padella antiaderente versate una manciata di amaranto, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma media, muovendo la padella di tanto in tanto, finché l’amaranto non inizierà a scoppiettare come fosse pop corn. 4. Trascorso il tempo di cottura, scolate la pasta e i broccoli, trasferiteli nella padella con il merluzzo e fate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Trasferite la pasta nei piatti da portata, cospargete con l’amaranto soffiato e i pinoli tostati, e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è l'elemento innovativo di questo piatto autunnale?
- Come si prepara il merluzzo per il piatto?
- Qual è il procedimento per cuocere la pasta e i broccoli insieme?
L'elemento innovativo è l'amaranto, tostato per trasformarlo in un "pop corn" alternativo e nutriente, che arricchisce il piatto con una rifinitura alla moda.
Il merluzzo viene tagliato a cubetti, salato e condito con aneto tritato, poi lasciato riposare in frigorifero per mezz'ora prima della cottura.
La pasta viene cotta in acqua salata e, sei minuti prima della fine della cottura, si uniscono le cimette di broccolo per una cottura rapida e armoniosa.
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