Concetti Chiave
- La ricetta presenta un piatto croccante e vellutato, ideale per accontentare tutti.
- Richiede ingredienti freschi e semplici, tra cui patate, ceci, rucola e olio extravergine d'oliva.
- Il purè di ceci viene preparato con legumi, aglio, cipolla e sedano, cotto in acqua e frullato.
- La vinaigrette alla rucola è realizzata emulsionando rucola, aceto e olio per una salsa aromatica.
- Il piatto finale è composto da strati di patate grattugiate e purè di ceci, servito con vinaigrette e rucola fresca.
Una ricetta croccante e vellutata, con tanti strati che mettono tutti d’accordo.
Difficoltà = facile ; Preparazione 30 min + riposo ; Cottura 30 min
Ingredienti principali
Ingredienti 6 persone
Patate 7 grandi
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Per il purè di ceci
Ceci secchi 300 g
Aglio 1 spicchio
Cipolla bianca mezza
Sedano verde 1 costa
Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
sale, pepe nero
Per la vinaigrette alla rucola
Rucola 100 g
Olio extravergine
D’oliva 3 cucchiai
Aceto di vino
Rosso 1 cucchiaio
Preparazione del purè di ceci
1 Per il purè di ceci lasciate i legumi a bagno per una notte. Il giorno dopo, tagliate finemente aglio, cipolla e sedano, quindi rosolateli in una pentola con l’olio. Poi, unite i ceci, ricopriteli con 500 ml d’acqua e cuocete per almeno 20 minuti. A questo punto, scolate i ceci, trasferiteli in una ciotola e frullateli con il mixer, quindi, regolate sale e pepe.
Preparazione della vinaigrette
2 Per la vinaigrette mondate, lavate e asciugate la rucola, tenetene da parte metà, trasferite il resto nel mixer, unite l’aceto e frullate. Trasferite il composto in una ciotola e unite l’olio a filo, emulsionando fino a ottenere una salsa omogenea. Poi, pelate e affettate le patate con la grattugia a maglia larga, quindi lasciatele a bagno fino al momento di usarle.
Cottura delle patate e assemblaggio
3 Per le patate scaldate l ’olio in una padella e poi versate le patate grattugiate 1 cucchiaiata alla volta. Lasciate rosolare su entrambi i lati e proseguite fino a terminare il composto. Quindi, disponete su ogni piatto 3 dischi di patate alternati con il purè di ceci e qualche foglia di rucola. Irrorate con la vinaigrette e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare questa ricetta?
- Qual è il procedimento per preparare il purè di ceci?
- Come si assemblano i piatti prima di servire?
Gli ingredienti principali per 6 persone includono 7 grandi patate, 300 g di ceci secchi, aglio, cipolla, sedano verde, rucola e olio extravergine d'oliva, tra gli altri.
Per il purè di ceci, è necessario lasciare i legumi a bagno per una notte, rosolare aglio, cipolla e sedano in olio, cuocere i ceci in acqua per 20 minuti, scolarli e frullarli, regolando infine di sale e pepe.
Per assemblare i piatti, si devono disporre 3 dischi di patate grattugiate alternati con il purè di ceci e qualche foglia di rucola, il tutto irrorato con la vinaigrette preparata.
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