Concetti Chiave
- I lipidi sono composti insolubili in acqua ma solubili in solventi organici come alcol ed etere.
- Le molecole lipidiche non hanno unità di base comuni e si distinguono per la loro insolubilità in acqua.
- I lipidi svolgono funzioni energetiche, strutturali e regolatorie, fornendo 9 kcal/g di energia.
- I gliceridi, fosfolipidi, glicolipidi, cere e steroidi rappresentano le principali tipologie di molecole lipidiche.
- I grassi saturi possono trasformarsi in colesterolo, contribuendo a malattie cardiovascolari quando accumulati nel fegato.
-sono sostanze insolubili in acqua ma solubili in solventi organici quali: alcol-etere e cloroformio.
-le molecole lipidiche non presentano unità di base comuni, sono accomunate soltanto dalla loro insolubilità in acqua.
Quali sono le funzioni principali dei lipidi?
Funzione dei lipidi:
-energetica
liberano una quantità di energia doppi rispetto ai carboidrati (9 kcal/g)
-strutturale
entrano nella costituzione delle membrane cellulari sotto forma di glicolipidi, fosfolipidi e colesterolo
-svolgono un ruolo funzionale sotto forma di ormoni e vitamine, regolano i metabolismi
Tipologie di molecole lipidiche
Molecole lipidiche sono:
1. Gliceridi (grassi/oli) sono i più diffusi
2. Fosfolipidi/Glicolipidi
3. Cere
4. Steroidi
1.Gliceridi (grassi/oli)
Sono molecole ottenute tramite un processo di condensazione (esterificazione) fra:
-Una molecola di glicerolo (alcol trivalente):
-contiene 3 gruppi OH, formula generale R-OH
-Tre molecole di acido grasso, formula generale R-COOH
A temperatura ambiente possono essere
A) Solidi – quando gli acidi grassi che contengono sono SATURI (non contengono doppi legami)
B) Liquidi – quando glia acidi grassi che contengono sono INSATURI ( contengono doppi legami che impediscono la compattazione)
I grassi saturi nel fegato vengono convertiti in colesterolo che si accumula nelle arterie ed è precursore di malattie ischemiche e cardiovascolari
2.Fosfolipidi
Sono molecole in cui il 3° carbonio si unisce ad un gruppo fosfato (PO43-)che rende la testa della molecola polare (idrofila): costituiscono la membrana
2.Glicolipidi
Lipidi in cui il 3° Carbonio si lega ad una corta catena glucidica contenente al massimo una catena di 15 monosaccaridi
3.Cere
Rivestono foglie e frutti, nelle piume degli uccelli e negli esoscheletri
4.Steroidi
Diversi dai gliceridi, sono ciclici, formati da 4 anelli carboniosi
-Ormoni sessuali:controllano sviluppo e funzionalità degli apparati sessuali
-androsterone, testosterone (maschi)
-estrogeni, progesterone (femmina)
Domande da interrogazione
- Qual è la principale funzione energetica dei lipidi?
- Come si differenziano i gliceridi in base alla loro composizione?
- Qual è il ruolo dei fosfolipidi nella struttura cellulare?
I lipidi liberano una quantità di energia doppia rispetto ai carboidrati, fornendo 9 kcal/g, il che li rende una fonte energetica molto efficiente.
I gliceridi possono essere solidi o liquidi a temperatura ambiente; sono solidi quando contengono acidi grassi saturi e liquidi quando contengono acidi grassi insaturi, che presentano doppi legami.
I fosfolipidi, con una testa polare (idrofila) e una coda idrofoba, sono fondamentali per la costituzione delle membrane cellulari, contribuendo alla loro struttura e funzionalità.
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