Concetti Chiave
- Le varietà di pere si classificano in estive e autunno-invernali, con diverse tempistiche di maturazione.
- La pera "william" è la varietà più versatile, utilizzata sia fresca che per la produzione di conserve e succhi.
- La "william" ha una polpa fine e zuccherina, ideale per ricette come la caponata.
- La preparazione della caponata include cipolla, sedano, pera e condimenti, servita su foglie di radicchio.
- Il piatto finale è arricchito con noci e pecorino, offrendo un contrasto di sapori e consistenze.
Varietà di pere
Le varietà di pera si differenziano per il periodo di maturazione in estive (come la varietà “william”, che matura agli inizi di agosto ma è disponibile fino a dicembre) e autunno-invernali, a maturazione settembrina e produzione nell’Italia del nord (come la “abate”, la “conference”, la “kaiser” e la “decana”).
Utilizzo della william
William è la varietà leader tra le pere per il triplice utilizzo. Oltre ad essere consumata fresca, è l’unica varietà ritenuta idonea per la produzione industriale di pere sciroppate e succhi di frutta. Dalla forma tondeggiante, ha polpa fine, fondente e zuccherina
1 cespo di radicchio
1 pera william;
1 cipolla rossa
1 costa di sedano;
1 rametto di timo
2 cucchiai di aceto di mele
10 gherigli di noce
pecorino stagionato
olio extravergine di oliva
1.
Preparazione della caponata
Sbucciate la cipolla, mondate e sciacquate il sedano e tagliate tutto a pezzetti. Fateli rosolare in una padella con un filo di olio e il rametto di timo mescolando di tanto in tanto. Unite la pera, sbucciata e tagliata a cubetti, e fateli cuocere per pochi minuti, aggiungendo se necessario un goccio di acqua, finché i cubetti di pera non risulteranno cotti ma ancora croccanti. 2. A questo punto sfumate con l’aceto e fate cuocere per altri 30 secondi. Intanto sfogliate il cespo di radicchio e lavate accuratamente le foglie. Sistematele nei piatti da portata e distribuite sopra un cucchiaio di caponata, qualche gheriglio di noce e delle scaglie di pecorino. Condite con un filo di olio a crudo e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali varietà di pere e le loro caratteristiche?
- Per quale utilizzo è particolarmente apprezzata la pera william?
- Come si prepara la caponata con la pera william?
Le varietà di pere si distinguono in estive, come la "william", che matura ad agosto e si trova fino a dicembre, e autunno-invernali, come "abate", "conference", "kaiser" e "decana", che maturano a settembre e sono tipiche dell'Italia del nord.
La pera william è la varietà leader per il triplice utilizzo: è consumata fresca ed è l'unica varietà adatta per la produzione industriale di pere sciroppate e succhi di frutta, grazie alla sua polpa fine, fondente e zuccherina.
Per preparare la caponata, si rosolano cipolla e sedano, si aggiunge la pera tagliata a cubetti e si cuoce brevemente. Si sfuma con aceto e si serve su foglie di radicchio con noci e pecorino, con un filo d'olio a crudo.
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