Concetti Chiave
- L'indice glicemico misura la capacità di un alimento di generare un picco di glucosio nel sangue, influenzando l'assorbimento di nutrienti negli animali.
- Negli animali da reddito, l'uso di maltodestrine e cereali trattati migliora la digestione dell'amido, soprattutto in quelli con amilasi poco funzionali come i suinetti.
- I pesci, come la trota, utilizzano aminoacidi per l'energia, il che comporta lo smaltimento di azoto nei corsi d'acqua, avendo un impatto sulla sostenibilità ambientale.
- La digestione di polisaccaridi come cellulosa ed emicellulosa richiede flora batterica fermentante, fondamentale per gli erbivori che non possono digerirli direttamente.
- Le differenze nella digestione tra erbivori e onnivori evidenziano l'importanza della flora batterica nella digestione di componenti specifici della parete cellulare.
L’ indice glicemico è la capacità da parte di un particolare alimento di produrre, dopo un pasto che può essere uno qualunque, un picco di glucosio ematico ossia nel sangue, cioè di glicemia..
Indice
Digestione negli animali da reddito
Negli animali da reddito le maltodestrine vengono utilizzate: agli animali spesso si dà il mais fioccato (i nostri conrflakes). Alcuni animali (come il cavallo) digeriscono l’amido di mais con difficoltà per cui si utilizza la predigestione dell’amido come mezzo di miglioramento dell’utilizzazione digestiva degli alimenti. In questo modo, dando degli amidi predigeriti, anche animali con funzionalità dell’amilasi ridotta o che hanno un’alimentazione che si basa soprattutto su amidi perché si vuole una crescita rapida, riescono ad assorbire meglio il glucosio c’è uno scheletro che è un polisaccaride, ma sopra il polisaccaride sono presenti fenoli che impediscono la digestione). Queste sostanze sono ad esempio la lignina e la suberina.
Amminoacidi e sostenibilità ambientale
Animali che non hanno amilasi ben funzionanti e sviluppate sono cane e gatto (il gatto in particolare). La trota è di gran lunga più carnivoro rispetto a cane e gatto, essa ricava energia non tanto dal glucosio per demolizione dell’amido, ma dagli aminoacidi glicogenetici per deaminazione.
Questo vuol dire che se dobbiamo utilizzare aminoacidi a scopo energetico, bisogna togliere il gruppo amminico che deve essere smaltito. Nel caso dei pesci il gruppo amminico viene smaltito come ammonio attraverso le branchie e questo vuol dire che la quantità di azoto nei corsi d’acqua aumenta notevolmente. C’è quindi una correlazione anche con la sostenibilità ambientale.
Digestione nei suinetti
Tra gli animali di produzione zootecnica (bovini, suini, equini, capre, pecore), i suinetti sono quelli che hanno amilasi molto poco funzionante: non si possono quindi dare loro degli amidi crudi, bensì si daranno dei cereali ben trattati che contengono maltodestrine.
Tra i polisaccaridi troviamo la cellulosa, glicogeno, amido, amilopectina.
La classificazione risulta non funzionante in quanto tra i polisaccaridi si hanno molecole ben digerite e altre che invece necessitano di flora batterica fermentante (che sono tutti i costituenti della parete cellulare).
Fermentazione e nicchia trofica
In particolare necessitano di flora batterica fermentante tutti i costituenti della parete cellulare perché non riescono ad essere digeriti dall’intestino. Questi costituenti sono allora cellulosa, emicellulosa, pectina. Queste sono tutte componenti che se l’ospite non può digerire, la popolazione microbica intestinale può fermentare.
Queste componenti hanno energia, ma un non-erbivoro questa energia non può utilizzarla. La nicchia trofica degli erbivori non è uguale a quella dell’uomo in quanto gli erbivori possono utilizzare alimenti che noi invece non siamo in grado di assorbire.
La cellulosa, emicellulosa e pectina possono essere fermentate dai batteri simbionti del rumine. Esistono, però, anche componenti che non sono fermentabili da questi batteri.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza dell'indice glicemico negli alimenti?
- Come viene migliorata la digestione degli amidi negli animali da reddito?
- Qual è la relazione tra amminoacidi e sostenibilità ambientale nei pesci?
- Perché i suinetti non possono digerire amidi crudi?
L'indice glicemico misura la capacità di un alimento di provocare un picco di glucosio nel sangue dopo un pasto, influenzando così la glicemia.
Negli animali da reddito, come i cavalli, si utilizza la predigestione dell'amido per migliorare l'assorbimento del glucosio, specialmente in quelli con funzionalità dell'amilasi ridotta.
I pesci, come la trota, utilizzano aminoacidi per l'energia, smaltendo il gruppo amminico come ammonio, il che aumenta l'azoto nei corsi d'acqua e ha implicazioni sulla sostenibilità ambientale.
I suinetti hanno amilasi poco funzionante, quindi necessitano di cereali ben trattati contenenti maltodestrine, poiché non possono digerire amidi crudi.
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