Esperimento sulle proteine

Riconoscere le proteine (polipeptidi) in base alla loro capacità di reagire con il biureto

Introduzione

Le proteine sono le sostanze organiche azotate costituenti fondamentali della materia vivente. Costituiscono enzimi, ormoni, anticorpi (si calcola che il corpo umano ne contenga circa 150.000 che rappresentano il 15% del suo peso) ed esplicano in tutti gli organismi importanti funzioni biochimiche. Sono formate da lunghe catene lineari con diverse forme tridimensionali, di amminoacidi, uniti fra loro dal legame peptidico, -CO-NH-.

Le proteine sono costituite da uno o più polipeptidi, polimeri di molecole più piccole, gli amminoacidi, cosiddetti perché contengono sia il gruppo amminico sia il gruppo carbossilico. I polipeptidi si formano dall’unione di amminoacidi tramite legami peptidici; questo legame si forma tra il gruppo amminico di un amminoacido e il gruppo carbossilico di un altro amminoacido.

Procedura

Lo scopo di questa esperienza è quello di determinare quali tra gli alimenti (sostanze) proposti contiene i polipeptidi.

Materiali

• Otto provette;
• Un contagocce;
• Un pennarello indelebile;
• Acqua distillata;
• Reattivo al biureto;
• Sostanze:

• 1. Aceto;
• 2. Amminoacido alanina;
• 3. Prosciutto;
• 4. Cracker naturali;
• 5. Cracker Enervit;
• 6. Brodo vegetale;
• 7. Albume;
• 8. Acqua distillata (l’acqua verrà analizzata per avere un campione di confronto);

Svolgimento

• Prendo otto provette pulite e scrivo su ognuna il corrispondente numero, con il pennarello da 1 a 8;
• Aggiungo in ogni provetta 2 ml di una delle sostanze sopra elencate (sostanze), rispettando la numerazione indicata;
• Aggiungo con il contagocce, circa 2 ml, di reattivo al biureto in ogni provetta;
• Dopo due minuti registriamo i risultati nella tabella e stabiliamo se la soluzione considerata contiene proteine. Traggo le conclusioni solo in base alla presenza o all’assenza del colore violetto.

Risultati

• 1. Aceto; Colore: giallo. Presenza o assenza di proteine: assenti.
• 2. Amminoacido alanina; Colore: azzurro. Presenza o assenza di proteine: assenti.
• 3. Prosciutto; Colore: viola. Presenza o assenza di proteine: presenti.
• 4. Cracker Enervit; Colore: giallo (tendente al viola). Presenza o assenza di proteine: presente (in poche quantità).
• 5. Cracker naturali; Colore: marrone. Presenza o assenza di proteine: assente.
• 6. Brodo vegetale; Colore: azzurro. Presenza o assenza di proteine: assente.
• 7. Albume; Colore: viola. Presenza o assenza di proteine: presente.
• 8. Acqua distillata; Colore: azzurro. Presenza o assenza di proteine: campione di confronto (assente).

Osservazioni/conclusione

Tra le soluzioni analizzate hanno dato risultato positivo: il prosciutto (che è un tessuto muscolare), l’albume (che è il nutrimento indispensabile per gli uccelli in stadio di sviluppo [prima che si schiuda l’uovo]) e il Cracker Enervit (che è un particolare tipo di cracker che viene arricchito artificialmente di proteine). Le altre soluzioni osservate non contengono proteine polipeptidiche.