Concetti Chiave
- I disaccaridi si formano dall'unione di due monosaccaridi tramite un legame glicosidico, liberando una molecola d'acqua.
- Disaccaridi come maltosio, cellobiosio, lattosio e saccarosio sono fondamentali per diverse funzioni biologiche e alimentari.
- I polisaccaridi, come amido e glicogeno, sono polimeri a lunga catena che servono come riserve energetiche nelle piante e negli animali.
- La cellulosa è un polisaccaride strutturale predominante nel legno, con catene di glucosio unite da legami 1-4-β-glicosidici, rendendola indigeribile per l'uomo.
- I polisaccaridi svolgono anche ruoli di riconoscimento cellulare, legandosi a proteine e formando glico-proteine che sono cruciali per le interazioni cellulari.
Formazione dei disaccaridi
I disaccaridi provengono dall’unione di due monosaccaridi per reazione dell’-OH anomerico dell’uno con un gruppo –OH alcolico dell’ altro; dalla reazione si ha liberazione di una molecola di acqua e formazione di un legame glicosidico. Un disaccaride è quindi, un acetale in cui l’ -OH anomerico è sostituito da un gruppo ‘ OR.
Qual è l'importanza dei disaccaridi?
Disaccaridi di grande importanza sono: il maltosio (due molecole di a-D-glucosio), derivante dall’idrolisi parziale della molecola di amido ; b) il cellobiosio (due molecole di ~-D-glucosio), ottenuto per parziale idrolisi della cellulosa: c) il lattosio (una molecola di ~-D:galattosio e una di I)-D-glucosio; figura 3.5), componente zuccherino del latte d) il saccarosio (una molecola di a-D-glucosio e una di l3-D•fruttosio), che costituisce lo zucchero di canna e di barbabietola.
Polisaccaridi e loro funzioni
I polisaccaridi sono polimeri ad alta massa molecolare derivati dall’unione di molte unità di monosaccaridi naturali. I carboidrati polimerici di più grande interesse sono l’ amido, il glicogeno e la cellulosa. L’amido è un polimero dell’a-D-glucopiranosio, presente soprattutto nelle patate e nei semi dei cereali e costituisce la riserva di carboidrati tipica delle piante. In esso si distinguono due componenti polimerici: l’ amilosio e t amilopectina. Il polisaccaride di riserva degli organismi animali, normalmente accumulato nel fegato e nei muscoli, è il glicogeno. La sintesi del glicogeno negli organismi animali riduce l’eccesso di glucosio introdotto con il cibo, che viene restituito al sangue quando le cellule dell’organismo ne hanno bisogno.
Cellulosa e differenze con l'amido
La cellulosa è sicuramente il più abbondante composto organico esistente sulla r”erra. Il mondo vegetale, infatti, è costituito in gran parte da cellulosa, polimero con funzione strutturale: il 50% circa del legno è cellulosa Le sue lunghe catene lineari sono formate da unità di ~- D-glucosio unite tra loro con legami 1-4-I3-glicosidici. I L’unica differenza chimica tra amido e cellulosa è che nel primo i legami sono a-glicosidici mentre nel secondo sono “-glicosidici. Questa differenza tuttavia, comporta l’impossibilità da parte dell’ organismo umano di digerire la cellulosa poiché esso manca degli enzimi specifici necessari per la sua idrolisi.
Ruoli aggiuntivi dei polisaccaridi
I polisaccaridi, oltre alla funzione di sostegno o di riserva energetica, svolgono altri ruoli significativi come, per esempio, quello di fungere da segnali di riconoscimento per un certo tipo di cellule. I polisaccaridi possono infatti legarsi alle proteine della superficie cellulare formando particolari aggregati, le glico-proteine, che si differenziano per il tipo di catena glucidica che li costituisce.
Domande da interrogazione
- Qual è il processo di formazione dei disaccaridi?
- Quali sono i disaccaridi di maggiore importanza e le loro origini?
- Quali sono le principali funzioni dei polisaccaridi?
- Qual è la differenza chimica tra cellulosa e amido e le sue implicazioni?
I disaccaridi si formano dall'unione di due monosaccaridi tramite la reazione dell'-OH anomerico di uno con un gruppo -OH alcolico dell'altro, liberando una molecola d'acqua e formando un legame glicosidico.
I disaccaridi più importanti includono il maltosio (da amido), il cellobiosio (da cellulosa), il lattosio (da galattosio e glucosio) e il saccarosio (da glucosio e fruttosio), ognuno con origini specifiche nel regno vegetale e animale.
I polisaccaridi, come amido, glicogeno e cellulosa, fungono da riserve energetiche e strutturali, con l'amido come riserva nelle piante e il glicogeno negli animali, accumulato in fegato e muscoli.
La differenza chimica principale è che l'amido ha legami a-glicosidici, mentre la cellulosa ha legami β-glicosidici, rendendo quest'ultima indigeribile per l'organismo umano a causa della mancanza di enzimi specifici per la sua idrolisi.
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