Concetti Chiave
- La digestione trasforma le macromolecole biologiche in molecole monomeriche semplici, facilitando l'assorbimento dei nutrienti.
- L'amido, una forma di riserva del glucosio nei vegetali, presenta ramificazioni che influenzano la sua digestione.
- Le ramificazioni nell'amido e nel glicogeno riducono la pressione osmotica e aumentano il numero di molecole di glucosio disponibili per la scissione.
- Nella bocca, l'amilasi salivare inizia a scindere i legami dell'amido, ma il processo è limitato dalla brevità del tempo di permanenza del cibo.
- Nello stomaco, gli zuccheri rimangono intatti poiché il pH acido denatura le proteine, senza influenzare i carboidrati.
Qual è il processo di digestione?
Si dice digestione il processo attraverso il quale macromolecole biologiche (grassi, zuccheri complessi, proteine), molecole olimeriche, vengono convertite in molecole monomeriche semplici, le biomolecole.
Zuccheri complessi
Un esempio è l’amido, la forma di riserva del glucosio dei vegetali (presente in riso, pasta, pane etc.), un omopolisaccaride (polisaccaride formato da unità tutte uguali) di glucosio. Forma una catena lineare (amilosio, legame 1-4-α glicosidici) su cui si innestano delle ramificazioni, dai cosiddetti punti di ramificazione (legami
1-6-α glicosidici) ogni 30 residui. Negli animali c’è invece il glicogeno, uguale all’amido ma con ramificazioni
ogni 10 residui, quindi 3 volte più ramificato.
Funzione delle ramificazioni
Queste ramificazioni servono a:
• diminuire la pressione osmotica, le ramificazioni aumentano infatti le interazioni glucosio-gucosio a scapito di quelle glucosio-acqua
• aumentare il numero di molecole di glucosio attaccabili quando l’amido deve essere scisso
Bocca
Con la saliva viene secreta l'amilasi salivare, che scinde i legami 1-4-α-glicosidici dell'amido; non sono scissi tutti, dato che l'enzima è specifico, e il cibo peraltro rimane nella bocca pochi secondi. I disaccaridi non vengono attaccati nella bocca.
Stomaco
Digestione nello stomaco
Agli zuccheri non succede niente, visto che le proteine sono denaturate dal pH estremamente acido
Domande da interrogazione
- Qual è il processo di digestione e quali macromolecole sono coinvolte?
- Qual è la funzione delle ramificazioni negli zuccheri complessi?
- Cosa avviene nella digestione degli zuccheri nella bocca e nello stomaco?
La digestione è il processo che trasforma macromolecole biologiche come grassi, zuccheri complessi e proteine in molecole monomeriche semplici, le biomolecole.
Le ramificazioni negli zuccheri complessi, come l'amido e il glicogeno, servono a diminuire la pressione osmotica e ad aumentare il numero di molecole di glucosio che possono essere attaccate durante la scissione dell'amido.
Nella bocca, l'amilasi salivare inizia a scindere i legami dell'amido, ma non tutti vengono attaccati. Nello stomaco, gli zuccheri non subiscono alcuna digestione a causa dell'acidità che denatura le proteine.
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