Concetti Chiave
- La digestione delle proteine è influenzata dalla loro conformazione, con forme più aperte che favoriscono una maggiore digeribilità.
- Nello stomaco, l'arrivo del bolo stimola la secrezione di HCl e pepsinogeno, attivando la pepsina per la digestione delle proteine.
- Nel duodeno, gli enzimi pancreatici come tripsina e chimotripsina continuano il processo di digestione degli aminoacidi.
- Le proteine vengono suddivise in endopeptidasi ed esopeptidasi, a seconda che l'attacco avvenga all'interno della molecola o alle estremità.
- Gli aminoacidi vengono assorbiti nel intestino tramite un meccanismo di simporto con il sodio, utilizzando trasportatori specifici.
Importanza della conformazione proteica
Per quanto riguarda la digestione più le proteine si trovano in una conformazione aperta e meno compatta e più saranno facilmente digeribili e viceversa. Per questo motivo un trattamento termico può favorire la denaturazione e quindi la successiva digestione. La digestione avviene in 2 fasi nello stomaco e nel tenue, fino ad arrivare ad aa, di e tripeptidi.
Processo digestivo nello stomaco
Livello gastrico con l’arrivo del bolo nello stomaco inizia la secrezione di HCl e pepsinogeno (endopeptidasi). L’abbassamento del pH rende possibile l’attivazione del pepsinogeno in pepsina. L’attacco è volto per di più a leucina e AA aromatici. Nello stomaco si trova anche il muco e il fattore intrinseco necessario per l’assorbimento della vitamina B12.
Digestione e assorbimento intestinale
Livello intestinale nel duodeno si riversano gli enzimi pancreatici. In questa sede si ritrovano tripsina (endopeptidasi) per l’attacco di lisina e arginina, chimotripsina attiva per AA aromatici, leucina e metionina, elastasi per glicina, alanina e valina, in fine carbossi peptidasi (esopeptidasi) per AA aromatici, ramificati, lisina e arginina.
Come anticipato tutte le proteine in questione possono essere riassunte nelle due classi endopeptidasi ed esopeptidasi. Le prime tagliano la molecola all’interno della stessa, le seconde a partire da una delle due estremità.
Assorbimento gli AA vengono trasportati mediante simporto con il sodio grazie a dei trasportatori caratterizzati da substrato sovrapponibile (5 in tutto). Il due meccanismi di trasporto sono apicale e basolaterale. Il primo rivolto verso il lume è caratterizzato da un simporto (trasporto attivo secondario), mentre il secondo da una pompa sodio potassio. Lo ione scambiato anche nel primo caso è il sodio.
Domande da interrogazione
- Qual è l'importanza della conformazione proteica nella digestione?
- Quali sono i principali processi digestivi che avvengono nello stomaco?
- Come avviene l'assorbimento degli aminoacidi nell'intestino?
La conformazione delle proteine influisce sulla loro digeribilità; più le proteine sono in una forma aperta e meno compatta, più saranno facilmente digeribili. Un trattamento termico può favorire questa denaturazione, facilitando la digestione (come indicato nel testo).
Nello stomaco, l'arrivo del bolo stimola la secrezione di HCl e pepsinogeno, che si attiva in pepsina grazie all'abbassamento del pH. La pepsina attacca principalmente leucina e aminoacidi aromatici, mentre il muco e il fattore intrinseco sono essenziali per l'assorbimento della vitamina B12 (come descritto nel testo).
Gli aminoacidi vengono assorbiti nel duodeno tramite simporto con il sodio, utilizzando trasportatori specifici. Il trasporto avviene attraverso due meccanismi: apicale, che utilizza un simporto, e basolaterale, che impiega una pompa sodio-potassio (come spiegato nel testo).
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