Concetti Chiave
- L'alimento è la sostanza ingerita quotidianamente, mentre il principio alimentare rappresenta le sostanze nutritive presenti in esso.
- Le proteine svolgono una funzione plastica, essenziali per la rigenerazione cellulare, e forniscono circa 4 calorie per grammo.
- I grassi forniscono 9 calorie per grammo e un consumo eccessivo può portare a obesità e problemi metabolici.
- I sali minerali e le vitamine sono fondamentali per il corretto funzionamento dell'organismo, con alcune sostanze che possono essere termolabili o termostabili.
- I disturbi alimentari come obesità, anoressia e bulimia richiedono interventi specialistici, inclusi medici e psicologi, per essere trattati efficacemente.
Definizione di alimento e principio alimentare
L’alimento è la sostanza che ingeriamo e introduciamo quotidianamente nel nostro organismo mentre principio alimentare è la sostanza che si trova nell’alimento.
• Proteine: sono quelle sostanze che hanno funzione plastica cioè di rigenerare le cellule che si devono riformare, ricrescere e riprodurre durante lo sviluppo umano. Le proteine sviluppano circa 4cal per grammo. Si trovano sia nel regno animale sia in quella vegetale. Nel regno animale sono contenute nella carne, nel pesce, nelle uova, mentre in quello vegetale sono situati nei legumi e sono chiamati anche proteine dei poveri poiché contengono gli aminoacidi che sono delle sostanze indispensabili contenute nel nostro organismo.
Ci sono delle persone vegetariane puri (che non assumono la carne, ma esclusivamente i legumi, le verdure); mentre i vegetariani a metà assumono comunque la carne, le uova, il pesce ecc.
Grassi e loro impatto sull'organismo
•Grassi: hanno funzione calorica (sviluppano 9 cal per grammo d’energia); se vengono introdotti in enorme quantità si creano adipe, grasso superfluo, difficile da smaltire. L’ obesità, infatti, favorisce la nascita di problemi al fegato e all’organismo che non riesce più a “bruciare” le calorie.
•Zuccheri: possono essere chiamati glucidi, carboidrati, saccarasi. Sviluppano energia pari a 4cal per grammo e si suddividono in zuccheri semplici (monosaccaridi), disaccaridi, polisaccaridi.
- Monosaccaridi: sono formati da una molecola di glucosio e si trovano nella frutta e nel miele.
- Disaccaridi: sono costituiti da due molecole di glucosio. Il saccarosio ottenuto dalla barbabietola da zucchero e canna da zucchero, lattosio (contenuto nel latte), maltosio (ottenuto durante la fermentazione del malto d’ orzo per la birra).
- Polisaccaridi: sono formati da più molecole di glucosio, ad esempio la birra è formato dal luppolo + maltosio. Si trova soprattutto nella pasta, nel pane, nel riso, nelle patate ecc. Il glicogeno si trova, ad esempio, nella carne di cavallo.
Sali minerali e vitamine
•I Sali minerali: sono il ferro, magnesio, calcio, fosforo, sodio e tante altre, sono situati maggiormente nelle verdure fresche ma anche in altri alimenti (formaggio, latte). Questi Sali minerali certi vengono distrutti dal calore durante la cottura dei cibi e sono detti termolabili, quando invece resistono al calore si chiamano termostabili.
•Vitamine: chiamate anche amine della vita e sono indispensabili perché possiedono tutti i processi che avvengono nel nostro organismo. Abbiamo gruppo vitaminico A, B, C, D, E, K, PP anche loro suddivisi in termolabili e termostabili.
Disturbi alimentari: obesità, anoressia e bulimia
•Obesità: è causata da un’ eccessivo introduzione di sostanze alimentari come grassi, zuccheri complessi nel corpo, portando all’alterazione del metabolismo basale e creando anche dei disturbi al cuore, ai reni e ciò porta al malfunzionamento dell’apparato circolatorio dell’ organismo, disturbi legati al movimento.
•Anoressia: è una malattia che colpisce il cervello (un disturbo a livello psicologico), consiste nel cercare di non mangiare in modo tale da evitare di aumentare il proprio peso corporeo fino a quando si ha un dimagrimento notevolissimo. Può essere curato non solo con l’intervento di medici e personali specializzati ma richiede anche la presenza di psicologi.
•Bulimia: anche questo è un disturbo psichico (avvertimento di sensi di colpa dopo aver mangiato). Dopo l’ eccessivo introduzione di cibi e alimenti vari, la persona che ne è malata ricorre all’utilizzo di lassativi per la loro eliminazione (ovvero ricorrendo al vomito forzato).
Questi disturbi possono essere risolti grazie all’intervento di psicologi.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza tra alimento e principio alimentare?
- Qual è la funzione delle proteine nel nostro organismo?
- Quali sono le conseguenze di un'eccessiva assunzione di grassi?
- Qual è l'importanza delle vitamine e dei sali minerali?
- Come si manifestano i disturbi alimentari come l'anoressia e la bulimia?
L'alimento è la sostanza che ingeriamo quotidianamente, mentre il principio alimentare è la sostanza contenuta nell'alimento stesso.
Le proteine hanno una funzione plastica, essenziale per la rigenerazione e la crescita delle cellule durante lo sviluppo umano, e si trovano sia nel regno animale che in quello vegetale.
Un'eccessiva introduzione di grassi può portare alla formazione di adipe e obesità, che a sua volta può causare problemi al fegato e al sistema circolatorio.
Le vitamine e i sali minerali sono indispensabili per i processi vitali nel nostro organismo, con alcuni che possono essere termolabili e altri termostabili, influenzando la loro disponibilità durante la cottura.
L'anoressia si manifesta con il rifiuto di mangiare per evitare l'aumento di peso, mentre la bulimia è caratterizzata da episodi di eccesso alimentare seguiti da sensi di colpa e comportamenti di eliminazione, come il vomito.
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