Concetti Chiave
- La ricetta dei capunti richiede ingredienti freschi come pomodori perini, sarde e mandorle, per un piatto ricco di sapori mediterranei.
- La preparazione include la cottura dei pomodori in forno, con un tocco di zucchero e aglio per esaltare il sapore.
- Le sarde vengono unite ai pomodori e alla pasta, creando un condimento semplice ma gustoso.
- I capunti sono una specialità pugliese, simili ai cavatelli, e si possono preparare in casa seguendo una tradizione locale.
- Il piatto richiede un tempo totale di preparazione di circa 1 ora e 25 minuti, perfetto per un pasto conviviale.
Ingredienti e preparazione iniziale
Facile
Preparazione 25 minuti
Cottura 1 ora
Calorie 445
500 g di capunti freschi
10 pomodori perini
150 g di sarde pulite
40 g di mandorle a lamelle
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di basilico
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino zucchero
sale, pepe
Cottura dei pomodori
1 Sciacquate i perini, tuffateli in acqua bollente per pochi secondi (meglio se lo fate con 2-3 alla volta). Pelateli, tagliateli a metà e privateli dei semi: via via sistemateli rovesciati su un foglio di carta da cucina con la parte tagliata verso il basso.
2 Trasferiteli su una placca foderata con carta da forno, salateli leggermente e cospargeteli con poco zucchero. Irrorateli con un filo di olio e cuoceteli in forno caldo a 200°, impostato sulla modalità ventilata, per 35- 40 minuti. Poco prima di spegnere il forno, insaporiteli con l’aglio ridotto a filetti. Lasciateli intiepidire.
Preparazione del condimento
3 Intanto, tagliate le sarde a pezzetti e tostate le mandorle in un padellino antiaderente senza condimento. Tritate grossolanamente i pomodori e trasferiteli in una padella su fuoco medio basso con pochissimo olio. Unite le sarde e qualche fogliolina di basilico e cuocete per 1 minuto.
4 Lessate la pasta in acqua bollente salata, sgocciolatela e unitela al condimento. Aggiungete le mandorle e ancora un po’ di basilico, pepate a piacere, mescolate e servite.
Origine dei capunti
I capunti: sono tipici delle Murge (in Puglia), in particolare di Altamura, dove è abitudine farli in casa. Ricordano molto i cavatelli e si ottengono con un particolare gesto delle dita: secondo tradizione, si possono usare uno, tre oppure otto dita. Quelli medi (a tre dita) si trovano facilmente al supermercato, freschi o secchi.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare i capunti con sarde e pomodori?
- Qual è il metodo di cottura dei pomodori per la ricetta?
- Da dove provengono i capunti e come vengono tradizionalmente preparati?
Gli ingredienti principali includono 500 g di capunti freschi, 10 pomodori perini, 150 g di sarde pulite, 40 g di mandorle a lamelle, e basilico, oltre a olio extravergine d’oliva, zucchero, sale e pepe.
I pomodori perini vengono scottati in acqua bollente, pelati, privati dei semi e poi cotti in forno a 200° per 35-40 minuti, insaporiti con aglio poco prima di terminare la cottura.
I capunti sono tipici delle Murge in Puglia, specialmente di Altamura, e vengono preparati in casa utilizzando un particolare gesto delle dita, con varianti che possono includere uno, tre o otto dita.
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