Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di farina gialla e fontina, ingredienti principali per la preparazione delle brioches di polenta.
- La polenta deve essere cotta in acqua salata per circa 40 minuti, mescolando costantemente fino a quando non si stacca dalle pareti della pentola.
- Dopo il raffreddamento, la polenta viene tagliata in cubetti e alternata con dadi di fontina per assemblare gli spiedini.
- Gli spiedini vengono immersi in uova sbattute, poi passati nel pane grattugiato prima di essere fritti fino a doratura.
- È importante servire gli spiedini caldi per esaltarne il sapore e la croccantezza.
Brioches di polenta e fontina.
• 500 gr di farina gialla
• 400 gr di fontina
• 2 uova
• Pane grattugiato
• Olio
• Sale
Come si prepara la polenta?
Porre in una pentola alta 1,5 l scarso di acqua salata e portarla ad ebollizione.
Versarvi quindi la farina gialla, a pioggia, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Far cuocere la polenta, sempre mescolando, fino a quando si staccherà dalle pareti.
Occorreranno circa 40 minuti.
Taglio e assemblaggio degli ingredienti
Rovesciarla sul marmo del tavolo e con la lama bagnata di un coltello stenderla in uno strato alto circa 3 cm.
Lasciare raffreddare, poi con un coltello tagliare nella polenta dei quadrati di 3 cm: si otterranno in tal modo dei cubetti.
Tagliare la fontina a dadi, possibilmente larghi come quelli della polenta.
Preparare degli spiedini infilzando (su lunghi stecchi o sugli appositi spiedi di ferro) un dado di polenta, uno di fontina, uno di polenta, uno di fontina ed uno ancora di polenta (complessivamente 5 cubetti alternati).
Preparare tutti gli spiedi in questo modo.
Cottura e servizio degli spiedini
Rompere 2 uova in una terrina, salarle e frullarle con una forchetta come per preparare una frittata.
Immergervi gli spiedini e passarli poi nel pane grattugiato.
Porre sul fuoco una padella con abbondante olio, e quando il condimento sarà ben fumante immergervi gli spiedini, facendoli dorare da ogni lato.
Sgocciolare l’unto di cottura su dei fogli di carta assorbente e servire in tavola li spiedini caldissimi.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare la polenta necessaria per le brioches?
- Come si assemblano gli ingredienti per gli spiedini di polenta e fontina?
- Qual è il metodo di cottura degli spiedini di polenta e fontina?
Per preparare la polenta, è necessario portare a ebollizione 1,5 litri di acqua salata, quindi versare la farina gialla a pioggia mescolando continuamente fino a quando la polenta si stacca dalle pareti della pentola, impiegando circa 40 minuti.
Dopo aver steso la polenta e lasciata raffreddare, si tagliano dei cubetti di polenta e dadi di fontina. Si assemblano infilzando alternativamente un cubetto di polenta e uno di fontina su lunghi stecchi, per un totale di cinque cubetti alternati.
Gli spiedini vengono immersi in uova sbattute e poi passati nel pane grattugiato. Si friggono in abbondante olio caldo fino a doratura, quindi si sgocciolano su carta assorbente e si servono caldissimi.
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