Concetti Chiave
- Il bar è un locale pubblico dedicato alla somministrazione di bevande calde e fredde, spesso accompagnato da snack.
- Le figure professionali principali nel bar includono il bar manager, il barman e l'aiuto barman, ognuno con ruoli specifici nella gestione e nel servizio.
- Esistono diverse tipologie di bar, come l'American bar, il piano bar e il pub, ognuno con caratteristiche distintive e offerte di bevande particolari.
- L'organizzazione degli strumenti e degli ingredienti, nota come mise en place, è fondamentale per garantire un servizio efficiente e veloce nel bar.
- Tra gli attrezzi essenziali per un barman si trovano shaker, mixing glass, strainer e misurino, cruciali per la preparazione di cocktail.
Definizioni e ruoli nel bar
- BAR ATTENDERS: sono tutti coloro che lavorano in un bar
- I.B.A. è l’ International Bar attenders Associations
Il bar è un locale aperto al pubblico adibito alla somministrazione di bevande calde e fredde ed in alcuni casi di snacks.
-Bar manager : è colui che si occupa della gestione e dell’organizzazione del
bar
-Barman : è colui che si occupa della somministrazione di bevande semplici
O miscelate
-Aiuto barman : è colui che si occupa di mantenere pulito il bar,gli attrezzi ed i
frigoriferi
Al di fuori del bar,troviamo il cameriere ai tavoli.
E’ detto BARMAN colui che nella preparazione dei cocktails usa il misurino.
E’ detto FREESTAYLER colui che nella preparazione dei cocktails non usa il misurino.
E’ detto FLAIR colui che nella preparazione dei cocktails fa il “giocoliere”.
Tipologie di bar e caratteristiche
-American bar: E’ un locale specializzato nella vendita di cocktails,di
bevande alcoliche e super alcoliche.
La prerogativa essenziale di un american bar è l’assenza
della macchina del caffè.
Il bancone in legno deve essere lungo almeno 6 metri,con
sgabelli alti,luci soffuse,musica in stereofonia di sottofondo
e boots (poltroncine circolari).
Il barman deve essere ottimo conoscitore dei cocktails più
venduti e dei vari distillati.
-Piano bar : Ha le stesse identiche caratteristiche dell’american bar classico,solo
che la musica è dal vivo
-Bar caffetteria-snacks : E’ un locale in cui generalmente si producono prodotti di
caffetteria (bevande calde) e si offrono degli snack
composti da tramezzini e sandwiches.
Il barman pur non richiedendolo il locale,deve avere
buone conoscenze sulla miscelazione dei prodotti.
-Bar d’albergo : Generalmente è un american bar,solo che presenta la macchina
del caffè (bar della hall)
-Night club : E’ un locale che offre musica dal vivo e opportunità di ballare.
Il barman deve essere ottimo cocitore dei prodotti offerti nel locale.
-Bar della discoteca : E’ un american bar all’interno di una discoteca.
-Bar della piscina e spiaggia : Offre principalmente cocktails dissetanti(tropicali)
E la particolarità è che il servizio è in plastica.
-Bar pasticceria,tea-room : E’ un locale che offre bevande calde (specialmente
Sostanze nervine(caffè,te,cioccolata,camomilla)
Accompagnate da pasticcini (butter bacley)
Offre atmosfera sobria,musica di sottofondo e arredo
Serio.
-Pub : La parola nasce dall’abbreviazione di pubblic house. 
Esisteva in Irlanda
Già nel ed era la casa del capo clan,dove tutti gli appartenenti a
Questa società finiti il loro lavoro,si riunivano per discutere della giornata
Trascorsa bevendo birra.
Il pub è un locale per la somministrazione di birra (prevalentemente alla
Spina) e di diverse qualità di whiskey,inoltre offre degli snacks
L’arredamento è simile a quello di una casa,con tavolini e poltrone dove
Potersi rilassare e discutere.
All’interno del pub si troverà sempre i display per il gioco delle frecce ed
Il tavolo da billiardo,jukebox.
Strumenti e organizzazione del bar
Per far si che il lavoro del barman sia veloce e “lineare”,occorre che la mise en place sia ottimale.
-Al centro: generalmente andremo a posizionare un tagliere
-A destra :andremo a posizionare le varie vasche per il ghiaccio
-A sinistra: andremo a posizionare generalmente 8 bottiglie(le più usate)
-In alto: andremo a posizionare lo shaker,il mixing glass,il Boston,la forchettina,il coltellino e i vari spoon.
-Shaker : composto da tre parti( bicchiere miscelatore,filtro,tappo). E’ usato per
La preparazione di cocktails sbattuti.
-Blander elettrico: è un normale frullini dalla forma allungata.
-Mixing glass : è un ampio bicchiere di vetro; usato per la preparazione di
Cocktails miscelati,dove occorre l’utilizzo dello spoon e dello
Strainer.
-Spoon : è il cucchiaio miscelatore dalla forma allungata
-Strainer : è il passino,utilizzato per non far fuoriuscire il ghiaccio quando
Versiamo il cocktail nel bicchiere.
-Coltellino per decorazioni
-Tagliere
-Porta cannucce
-Misurino
-cavatappi
Domande da interrogazione
- Qual è il ruolo principale del bar manager?
- Quali sono le differenze tra un barman e un freestyler?
- Quali caratteristiche distingue un American bar da un piano bar?
- Qual è l'importanza della mise en place nel lavoro del barman?
- Che tipo di bevande offre un pub e qual è il suo arredamento tipico?
Il bar manager si occupa della gestione e dell'organizzazione del bar, assicurando che tutte le operazioni siano svolte in modo efficiente.
Il barman utilizza un misurino nella preparazione dei cocktails, mentre il freestyler non lo fa, mostrando abilità di improvvisazione.
L'American bar è specializzato nella vendita di cocktails e non ha la macchina del caffè, mentre il piano bar ha le stesse caratteristiche ma offre musica dal vivo.
Una mise en place ottimale è fondamentale per garantire che il lavoro del barman sia veloce e lineare, facilitando la preparazione dei cocktails.
Un pub offre principalmente birra alla spina e whiskey, con un arredamento simile a quello di una casa, comprendente tavolini e poltrone per il relax e la socializzazione.
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