Concetti Chiave
- I principali monosaccaridi includono glucosio, fruttosio e galattosio, con combinazioni che formano maltosio e saccarosio.
- L'amido, presente nelle riserve vegetali, è composto da molte molecole di glucosio legate da legami alfa-glicosilici.
- La cellulosa, presente nelle strutture di sostegno delle piante, è formata da molecole di glucosio legate da legami beta-glicosilici.
- La digestione dell'amido avviene grazie all'alfa-amilasi salivare e pancreatica, che rompono i legami dell'amido nel duodeno.
- Altri zuccheri come maltosio, lattosio e saccarosio vengono digeriti nel duodeno grazie a specifici enzimi come maltasi e lattasi.
Tipi di monosaccaridi
Monosaccaridi:
* Glucosio
* Fruttosio
* Galattosio
* Maltosio (2 molecole di glucosio)
* Saccarosio (1 molecola di glucosio + 1 di fruttosio)
* Galattosio (1 molecola di glucosio + 1 di galattosio)
* Malto trioso (3 molecole di glucosio)
* Destrine (da 3 a 10 molecole di glucosio)
Amido e cellulosa nei vegetali
* Amido (molte molecole di glucosio, legate tra loro dal legame alfa-glicosilico), si trova solo nelle strutture di riserva dei vegetali –per es. i semi-
* Cellulosa (molte molecole di glucosio legate tra loro dal legame beta-glicosilico), si trova solo nelle strutture di sostegno dei vegetali –per es. le foglie-
* Glicogeno (molte molecole di glucosio legate tra loro dal legame alfa-glicosilico), si trova solo nei muscoli e nel fegato
* Prevalentemente energetica (1g. di glucidi=3.75kcal)
* Plastica
Cereali: 70-80% amido
Leguminose secche: 50-60%amido
Frutta: *polposa 3-18%, amilacea 40% amido, oleosa /
Ortaggi: patata 20% amido
Grassi da condimento: /
Zucchero (da tavola): 100%saccarosio
Carne: /
Prodotti ittici: /
Formaggi: /
Latte: 4.5%
Ricotte: /
Grassi da condimento: /
Uova: /
Miele: 80%
Digestione dell'amido
L’amido viene digerito ad opera di due differenti tipi di enzimi:
* l’alfa-amilasi salivare, prodotta dalle ghiandole salivari e presente nella bocca;
* l’alfa-amilasi pancreatica, prodotta dal pancreas e si trova nel duodeno in cui è convogliata grazie al dotto pancreatico.
Questi enzimi agiscono rompendo i legami alfa-glucosilici dell’amido e originando via via
amido_destine_malto trioso_maltosio_glucosio
Inoltre agiscono in maniera efficace quando il Ph è neutro.
Digestione di altri zuccheri
La digestione del maltosio si completa nel duodeno con l’azione dell’enzima maltasi (che si trova nel colon).
La digestione del lattosio si ha nel duodeno, dove c’è l’enzima lattasi.
Anche la digestione del saccarosio avviene nel duodeno, tramite l’enzima saccarasi.
Domande da interrogazione
- Quali sono i principali monosaccaridi e i loro legami?
- Qual è la differenza tra amido e cellulosa nei vegetali?
- Come avviene la digestione dell'amido?
I principali monosaccaridi includono glucosio, fruttosio e galattosio. Inoltre, il maltosio è composto da due molecole di glucosio, il saccarosio da una molecola di glucosio e una di fruttosio, e il galattosio da una molecola di glucosio e una di galattosio.
L'amido è composto da molte molecole di glucosio legate da legami alfa-glicosilici e si trova nelle strutture di riserva dei vegetali, mentre la cellulosa è formata da molecole di glucosio legate da legami beta-glicosilici e si trova nelle strutture di sostegno dei vegetali.
La digestione dell'amido avviene grazie all'azione di due enzimi: l'alfa-amilasi salivare, presente nella bocca, e l'alfa-amilasi pancreatica, che agisce nel duodeno. Questi enzimi rompono i legami alfa-glucosilici dell'amido, trasformandolo in maltosio e glucosio.
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