Concetti Chiave
- Le proteine forniscono materiale da costruzione per l'accrescimento e la riparazione dei tessuti, oltre a produrre energia.
- I carboidrati offrono energia rapidamente utilizzabile per il corpo, contribuendo alle reazioni di ossidazione cellulari.
- I grassi fungono da riserva energetica, producendo più del doppio dell'energia rispetto agli zuccheri quando utilizzati.
- Le vitamine sono essenziali per la salute e la crescita, regolando diverse funzioni corporee anche in piccole quantità.
- I sali minerali sono cruciali per la regolazione dell'organismo e la costruzione di ossa e denti, e devono essere assunti quotidianamente.
Le sostanze che devono essere introdotte nell'organismo attraverso gli alimenti sono le proteine, i carboidrati, i grassi, le vitamine, i sali minerali e l'acqua. Tutte queste sostanze sono dette proteine.
Proteine: funzione plastica
Le proteine o protidi forniscono all'organismo il materiale da costruzione per l'accrescimento dei tessuti e per la riparazione delle parti danneggiate.
Possono venire anche usate per produrre energia: ogni grammo fornisce 4,1 kilocalorie.
Le proteine si trovano sopratutto nei cibi di origine animale, come carne,uova, latte e i suoi derivati, ma sono anche presenti in certi cibi di origine vegetale, ad esempio nei legumi.
Carboidrati: funziona energetica
I carboidrati o glucidi forniscono al corpo l'energia necessaria attraverso le reazioni di ossidazione che avvengono nelle cellule.
Essi hanno la caratteristica di essere utilizzati molto rapidamente dall'organismo e ogni grammo fornisce al corpo 4,1 kilocalorie.
Essi si trovano prevalentemente nella pasta, nelle patate e nei cereali.
Grassi: funzione energetica di riserva
I grassi o lipidi sono costituenti fondamentali dell'organismo e forniscono energia quando gli zuccheri scarseggiano.
Il loro utilizzo è più lento, ma producono più del doppio dell'energia rispetto agli zuccheri: ogni grammo di grasso produce infatti 9,3 kilocalorie.
Sono alimenti grassi il burro, il lardo, gli oli, le margarine.
Vitamine: funzione regolatrice
Le vitamine sono essenziali per la salute del corpo, la crescita e la resistenza alle infezioni; svolgono la loro azione regolatrice anche in piccole quantità e la loro mancanza può provocare gravi disturbi e malattie Le vitamine non si trovano solo nella frutta e nella verdura, come è opinione comune, ma sono pure presenti in gran quantità nell carne, nelle uova, nel latte, nel pesce.
Sali minerali: funzione regolatrice e costruttrice
I sali minerali, oltre a regolare l'organismo, apportano materiale per costruire alcune parti del corpo (ossa,denti) e debbono essere assunti con gli alimenti tutti i giorni.
Alcuni sono indispensabili, come quelli che contengono calcio, ferro, sodio, fosforo, iodio, zinco, magnesio, rame, cromo, selenio, cobalto.
Un'alimentazione variata assicura all'organismo sia i sali sia le vitamine necessarie.
L'acqua è contenuta in quasi tutti gli alimenti.
Domande da interrogazione
- Qual è la funzione principale delle proteine nell'organismo?
- Qual è il ruolo dei carboidrati nell'alimentazione?
- Perché le vitamine e i sali minerali sono importanti per la salute?
Le proteine forniscono il materiale da costruzione per l'accrescimento dei tessuti e la riparazione delle parti danneggiate, oltre a poter essere utilizzate per produrre energia (4,1 kilocalorie per grammo).
I carboidrati forniscono energia necessaria attraverso le reazioni di ossidazione nelle cellule, con un apporto di 4,1 kilocalorie per grammo, e si trovano principalmente in pasta, patate e cereali.
Le vitamine sono essenziali per la salute, la crescita e la resistenza alle infezioni, mentre i sali minerali regolano l'organismo e forniscono materiale per costruire parti del corpo come ossa e denti; entrambi devono essere assunti quotidianamente attraverso un'alimentazione variata.
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