Concetti Chiave
- I semi si classificano in vestiti e nudi, con i primi che conservano glume e glumelle, mentre i secondi, come mais e frumento, ne sono privi.
- I semi vestiti richiedono decorticazione per essere digeribili e sono utilizzati per l'alimentazione umana, mentre i nudi sono più energetici grazie al loro alto contenuto di olio.
- Il mais presenta diverse varietà di cariossidi, come dentati e vitrei, ognuna con specifiche caratteristiche di forma e consistenza.
- La granella di mais può essere somministrata essiccata, insilata o a fiocchi, a seconda delle necessità di conservazione e digeribilità.
- L'essiccazione artificiale del mais riduce rapidamente l'umidità e previene muffe, ma ha un'impronta di carbonio più elevata rispetto all'essiccazione naturale.
Indice
Classificazione dei semi
I semi sono cariossidi e l'infruttescenza è a spiga (frumento, segale, orzo e mais) o a pannocchia (panico, avena, riso, sorgo e miglio), dal punto di vista nutrizionale è importante la classificazione in seme:
o vestito: quando raccogliamo la pianta e la sbattiamo per dividere il seme dalla paglia, il seme si stacca con ancora attaccate le glume e le glumelle. Essendo queste delle protezioni fibrose del seme, questo ha una fibrosità del 10%. Sono l’avena, il riso (si stacca come risone, poi le glumelle vengono tolte), miglio, sorgo e orzo zootecnico.
o nudo: è privo di glumette, sono mais, frumento, segale, alcune varietà di sorgo e orzo da birra
Semi vestiti e nudi
I semi vestiti per l’alimentazione umana o per i cuccioli vengono decorticati perché sarebbero troppo difficili da digerire, vengono quindi privati dalle glumelle (es. fiocchi d’avena, orzo perlato, farro...).
È un cereale estivo; la sua granella è un’importantissima fonte di energia, sia degli onnivori che dei ruminanti. Rispetto ad altri semi ha più energia perché contiene una grande quantità di olio ed è nudo. Ci sono diversi tipi:
- Dentati: cariosside allungata, depressa all’estremità superiore, endosperma farinoso
- Vitrei: cariosside arrotondata, endosperma corneo
- Commerciali: ibridi dentati x vitrei, è quello tipico somministrato agli animali
- Tipo “Yellow”: seme dentato e albume farinoso
- Tipo “Plata”: seme poco dentato e albume semivitreo
- Tipo “Marano”: seme non dentato e albume vitreo
Qual è il colore e il valore nutritivo del mais?
La sua granella può essere bianca, gialla o rossiccia, in base alla quantità di beta-carotene. Per esempio, la produzione di uova si basa su mais ricchi di carotene perché il tuorlo deve essere di un colore intenso.
1 kg di mais fa 1,15 unità foraggera, cioè c’è il 15% più energia che l’orzo; ha un 4% di grassi, tutti nel germe; circa un 2% di fibra grezza; 8% di proteina grezza e gli aa limitanti sono Triptofano e Niacina.
Metodi di essiccazione e utilizzo del mais
La granella si somministra:
- Essiccata: l’essicazione può essere artificiale o naturale. La prima permette di raggiungere percentuali di umidità molto basse e in poco tempo, evitando così di sviluppare muffe (es. Gibberella zeae produce una micotossina con effetto ormono- simile, che crea problemi nelle bovine gravide), però questa ha un’impronta di carbonio elevata per raggiungere le temperature adatte;
la seconda non raggiunge le stesse percentuali di umidità, ma l’impronta è minore. Si sceglie allora una o l’altra in base a come si è riusciti a coltivare il mais (se so di avere una bassa possibilità di sviluppare muffe, allora posso essiccarlo naturalmente; se il mais è stato coltivato con tecniche che ipoteticamente permettono di sviluppare muffe, allora lo essicco artificialmente). Per l’alimentazione animale viene usata: Solo granella (intera o macinata) Spiga intera macinata (80% granella e 20% tutolo)
- Insilata: si raccoglie prima la granella e si insila, formando il pastone di mais, quando non si è sicuri che il mais non ammuffisca. Pastone di pannocchia ha il 30% di umidità, la granella umida insilata il 30-35% di umidità.
- A fiocchi: seme trattato termo-meccanicamente per aumentare la digeribilità e migliorare la fermentescibilità, si ha un valore nutritivo maggiore.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza principale tra semi vestiti e semi nudi?
- Quali sono i principali tipi di mais e le loro caratteristiche?
- Come influisce il colore del mais sul suo valore nutritivo?
- Quali sono i metodi di essiccazione del mais e le loro implicazioni?
- In che modo il mais viene utilizzato per l'alimentazione animale?
I semi vestiti hanno ancora attaccate le glume e le glumelle, rendendoli più fibrosi, mentre i semi nudi ne sono privi e sono più facili da digerire (come il mais e il frumento).
I tipi di mais includono dentati, vitrei, commerciali, tipo "Yellow", tipo "Plata" e tipo "Marano", ognuno con diverse forme e caratteristiche dell'endosperma.
Il colore del mais, che può essere bianco, giallo o rossiccio, è legato alla quantità di beta-carotene, importante per la produzione di uova con tuorli di colore intenso.
Il mais può essere essiccato artificialmente, che riduce l'umidità rapidamente ma ha un'impronta di carbonio elevata, o naturalmente, che ha un'impronta minore ma non raggiunge le stesse percentuali di umidità.
Il mais può essere somministrato come granella essiccata, insilata o a fiocchi, con trattamenti specifici per migliorare la digeribilità e il valore nutritivo.
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