Concetti Chiave
- Le proteine svolgono funzioni plastiche, regolatrici ed energetiche, con un contributo energetico di 4,0 Kcal per grammo.
- Si classificano in semplici e complesse, includendo vari tipi come lipoproteine, glicoproteine e metallo proteine.
- Degli amminoacidi presenti nell’organismo, solo 20 sono coinvolti nella formazione delle proteine, con 9 di essi considerati essenziali.
- Valina, leucina e isoleucina sono metabolizzate a livello muscolare, mentre il triptofano è un precursore della niacina.
- Tutti gli amminoacidi possono essere ottenuti tramite reazioni di transaminazione, ad eccezione di lisina e treonina.
Funzioni delle proteine
Le funzioni delle proteine possono essere riassunte in: plastica (aa che partecipano alla formazione delle proteine), regolatrice (aa precursori di ormoni, ecc) ed energetica (nel caso in cui lo scheletro carbonioso venga ossidato o convertito in glucosio). Un g di proteine sviluppa 4,0 Kcal ma bisogna ricordare che non esiste un tessuto di riserva apposito.
Struttura e classificazione
In base alla struttura vengono distinte in semplici o complesse, es. lipoproteine, glicoproteine, nucleoproteine, metallo proteine, fosfoproteine, flavo proteine.
Gli amminoacidi presenti nell’organismo sono qualche centinaio e appartengono di regola alla configurazione L; di questi solo 20 entrano nella costituzione delle proteine e solo 9 sono considerati essenziali. Questi AA indispensabili sono lisina, metionina, treonina, leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, triptofano e istidina. Si ricorda comunque che tutti gli AA possono essere ottenuti mediante reazioni di transaminazione, avendo a disposizione i corrispettivi chetoacidi, tranne per la lisina e treonina.
Metabolismo degli amminoacidi
Valina, leucina e isoleucina sono metabolizzate solamente a livello muscolare mentre il triptofano rappresenta il precursore della niacina. Con il termine di niacina equivalente si fa riferimento al quantitativo di questa vitamina derivata proprio dal triptofano.
Domande da interrogazione
- Quali sono le principali funzioni delle proteine nel nostro organismo?
- Come vengono classificate le proteine in base alla loro struttura?
- Quali amminoacidi sono considerati essenziali e perché?
Le proteine svolgono funzioni plastiche, regolatrici ed energetiche. Partecipano alla formazione di tessuti, agiscono come precursori di ormoni e possono fornire energia se il loro scheletro carbonioso viene ossidato o convertito in glucosio, sviluppando 4,0 Kcal per grammo (testo).
Le proteine possono essere classificate in semplici o complesse, come lipoproteine, glicoproteine, nucleoproteine, metallo proteine, fosfoproteine e flavo proteine (testo).
Dei centinaia di amminoacidi presenti nell'organismo, solo 20 costituiscono le proteine e 9 di questi sono essenziali: lisina, metionina, treonina, leucina, isoleucina, valina, fenilalanina, triptofano e istidina, poiché non possono essere sintetizzati dall'organismo (testo).
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