Les délices culinaires des Pyrénées : traditions et saveurs authentiques

La garbure montagnarde

Les plats traditionnels des Depuis toujours, dans la région on élève les

Un plat très réputé est aussi la garbure. Il s’agit d’une soupe montagnarde, à base de choux, de pommes de terre, de haricots et de viandes qui rehaussent sa saveur et parfaite pour se réchauffer vos quand il fait froid. On dit qu’elle est excellente lorsque la louche se tient quillée dans la soupière, c’est-à-dire quand la soupe est bien épaisse. Dans le bouillon, avec des légumes de saison, on fait cuire aussi du confit et des salaisons. Le tout, est versé sur du pain coupé en tranche. Donc, c’est un repas complet. Quand il ne reste qu’un peut de bouillon dans le fond de l’assiette, ion y verse un verre de vin et on boit à même l’assiette.

Le secret du cassoulet

Il ne faut pas oublier le cassoulet. Il s’agit d’un plat de viande d’oie, de cochon ou de mouton accompagnée de haricots blancs que l’on fait mijoter longuement au four dans une cassole, c’es-à-dire dans un récipient en terre cuite. Il sembler que le secret d’un cassoulet bien onctueux et fondant réside dans l’art de briser et de mélanger sept fois à la masse du plat la peau croustillante qui se forme au-dessus de la cassole pendant la longue cuisson au four. La tradition veut que le cassoulet soit servi avec du vin rouge de la région. Les variantes de ce plat sont nombreuses : on parle de cassoulet de Toulouse, de Castelnaudary ou de Carcassonne mais toutes ont deux aspects en commun : le récipient et les haricots blancs.