Concetti Chiave
- La vellutata si prepara cuocendo scalogno, sedano rapa e brodo vegetale fino a ottenere una consistenza morbida.
- Le pere Kaiser, dolci e succose, vengono aggiunte alla cottura per arricchire il sapore della vellutata.
- Dopo la cottura, il composto viene frullato fino a ottenere una purea liscia, regolando sale e pepe a piacere.
- Le lenticchie vengono tostate in padella per aggiungere una nota croccante al piatto finale.
- La vellutata è servita con un filo d'olio extravergine di oliva e lenticchie croccanti per una presentazione accattivante.
500 g di sedano rapa già pulito
250 g di pere kaiser
100 g di lenticchie già lessate
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1.
Preparazione della vellutata
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio e l’alloro. Unite il sedano rapa, tagliato a cubetti di circa 2 cm di lato, e lasciate insaporire per qualche istante, quindi coprite a filo con il brodo caldo, portate a ebollizione e fate sobbollire a fiamma dolce per circa 15 minuti. 2.
Cottura delle pere e del sedano rapa
Aggiungete le pere, sbucciate e tagliate a cubetti, e proseguite la cottura per altri 15-20 minuti o comunque finché il Vellutata di sedano rapa e pere con lenticchie croccanti sedano rapa non risulterà morbido. Eliminate l’alloro e riducete il tutto in purea con un frullatore a immersione, aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sale e di pepe. 3.
Servizio e presentazione del piatto
Fate scaldare un filo di olio in un’altra padella, aggiungete le lenticchie e fatele tostare, mescolando spesso, finché saranno ben croccanti. Distribuite la vellutata nei piatti da portata, completate con un filo di olio e le lenticchie croccanti, e servite.
Kaiser è la pera di colore ruggine uniforme e dalla forma leggermente allungata nella parte superiore. Dolce e succosa, ha polpa consistente e appena granulosa, Ideale sia al naturale sia cotta.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la vellutata di sedano rapa e pere?
- Come si prepara la vellutata di sedano rapa e pere?
- Qual è il modo migliore per servire la vellutata?
Gli ingredienti principali sono 500 g di sedano rapa, 250 g di pere kaiser, 100 g di lenticchie già lessate, scalogno, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Si inizia facendo appassire lo scalogno con l’alloro, si aggiunge il sedano rapa e si copre con brodo caldo. Dopo 15 minuti, si uniscono le pere e si continua la cottura fino a ottenere una consistenza morbida, quindi si frulla il tutto in purea.
La vellutata va servita calda, completata con un filo d’olio e lenticchie croccanti tostate, per un tocco di consistenza e sapore.
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