Concetti Chiave
- Lo stinco di vitello di chianina viene preparato con sale affumicato, olio e lasciato riposare in frigorifero per un paio d'ore prima della cottura.
- Le verdure, tra cui zucca e patate, vengono preparate e steccate con chiodi di garofano per esaltare il sapore durante la cottura.
- La cottura avviene in forno a 120 °C per circa 5 ore, con l'aggiunta di vino bianco per mantenere la carne umida e saporita.
- Dopo la cottura, le verdure vengono frullate per creare una purea che funge da base per servire il piatto.
- Il piatto finale è guarnito con fettine di carne su un letto di purea di zucca e decorato con foglioline di salvia.
1 stinco di vitello di chianina già disossato
1 kg di zucca;
1 kg di patate
2 cipolle rosse;
1 ciuffo di salvia
vino bianco;
chiodi di garofano
olio extravergine di oliva
sale affumicato
1.
Preparazione dello stinco di vitello
Stendete lo stinco su un tagliere e conditelo con un pizzico di sale affumicato. Arrotolatelo e legatelo con dello spago da cucina. Condite con un f ilo di olio e un altro pizzico di sale, coprite, trasferite in frigorifero e lasciate riposare per un paio d’ore. 2. Tagliate la zucca a spicchi grandi. Lavate per bene le patate e sbucciate le cipolle. Steccate le patate e le cipolle con i chiodi di garofano. Trasferite la carne e le verdure in una teglia dai bordi alti, profumate con qualche foglia di salvia, irrorate con un filo di olio e 1 bicchiere di vino bianco e infornate a 120 °C per circa 5 ore, bagnando di tanto in tanto con altro vino. 3.
Cottura e presentazione finale
Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate riposare lo stinco in caldo. Eliminate i chiodi di garofano e la buccia delle patate e della zucca. Raccogliete cipolle, patate e zucca in un mixer da cucina e frullate fino a ottenere una purea (se necessario, diluite il tutto con un po’ di fondo di cottura). Velate i piatti da portata con la purea di zucca, sistemate sopra qualche fettina di carne, guarnite con qualche fogliolina di salvia e servite
Domande da interrogazione
- Qual è il primo passo per preparare lo stinco di vitello di Chianina?
- Come si preparano le verdure da cuocere insieme allo stinco?
- Qual è il procedimento finale per servire il piatto?
Il primo passo consiste nel condire lo stinco con sale affumicato, arrotolarlo e legarlo con spago da cucina, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Le verdure, ovvero zucca, patate e cipolle, devono essere tagliate, lavate e steccate con chiodi di garofano, prima di essere trasferite in una teglia con la carne e condite con salvia, olio e vino bianco.
Dopo la cottura, si deve frullare cipolle, patate e zucca per ottenere una purea, che verrà utilizzata come base nel piatto, sopra la quale si sistemeranno le fettine di carne e qualche fogliolina di salvia per guarnire.
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