Concetti Chiave
- I marroni vengono cotti inizialmente in acqua per 20 minuti, poi sbucciati con cura per non romperli.
- La cottura nello sciroppo di zucchero e vaniglia dura in totale 60 minuti, con riposo nello sciroppo fino al giorno successivo.
- Per ottenere marrons glacés perfetti, il processo di cottura si ripete per un massimo di tre giorni, utilizzando sciroppo concentrato se necessario.
- L'impasto per la treccia lievitata si prepara mescolando farine, zucchero, lievito, tuorli, latte e burro, lavorandolo fino a diventare elastico.
- La treccia viene cotta in forno a 180 °C per circa 45 minuti, fino a raggiungere una doratura perfetta.
1 kg di marroni; 1 kg di zucchero; 1 l di acqua; 1 stecca di vaniglia
Preparazione dei marroni
Lavate i marroni, incidetene la buccia e raccoglieteli in una casseruola. Coprite con l’acqua, mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 20 minuti a partire dal bollore. Scolateli, lasciateli intiepidire e poi eliminate la buccia esterna e la pellicina cercando di non romperli. 2.
Cottura nello sciroppo
Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia, incisa per il lungo. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete i marroni, fate riprendere il bollore, sempre a fuoco medio basso, e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Togliete e lasciate raffreddare i marroni nello sciroppo fino al giorno dopo. 3.
Riposo e risultato finale
Trascorso questo tempo, rimettete la casseruola sul fuoco, riportate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti. Spegnete, fate raffreddare e lasciate riposare fino al giorno successivo. Procedete allo stesso modo per altri 2 giorni e, se necessario, preparate dell’altro sciroppo più concentrato con 1 kg di zucchero e 800 ml di acqua. Il risultato finale dovrebbe essere un marrone traslucido e gonfio di sciroppo.
Ingredienti per marrons glacés
300 g di marrons glacés ,200 g di farina 00, 225 g di manitoba ,90 g di burro morbido, 60 g di zucchero, 200 ml di latte, 5 g di lievito disidratato ,4 tuorli, 1 arancia ,2 g di sale;
vi servono inoltre 1 uovo, 2 cucchiai di panna (o latte), olio extravergine di oliva
Preparazione 1.
Preparazione dell'impasto
Sbattete i tuorli e il latte con una forchetta. Raccogliete in una planetaria le farine con lo zucchero e il lievito disidratato; unite i tuorli e il sale, e impastate energicamente per almeno 5 minuti. Profumate con la scorza dell’arancia grattugiata. Sempre con la planetaria in azione, incorporate piccole porzioni di burro: non aggiungete un altro pezzetto di burro se prima non sarà stato completamente assorbito quello precedente. Lavorate per circa 15-20 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. 2.
Formazione e cottura della treccia
Formate una palla, trasferitela in una ciotola, leggermente unta di olio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore. Stendete l’impasto in una striscia lunga e distribuite sopra i marrons glacés, tagliati a pezzetti. Arrotolate, fino a formare un lungo cordone, e dividetelo in 3 parti. Quindi intrecciatele e realizzate una treccia. Sistematela in una teglia, foderata con carta forno, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 40 minuti. 3. Spennellate la superficie con l’uovo, sbattuto con 2 cucchiai di panna, e infornate a 180 °C per circa 45 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi sformate, tagliate a fette e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il primo passo per preparare i marroni?
- Come si prepara lo sciroppo per la cottura dei marroni?
- Qual è il risultato finale atteso dopo la preparazione dei marroni?
- Quali sono i passaggi principali per preparare la treccia con i marrons glacés?
Il primo passo consiste nel lavare i marroni, incidere la buccia e cuocerli in acqua per circa 20 minuti a partire dal bollore, quindi scolarli e rimuovere la buccia esterna e la pellicina (come descritto nel testo).
Per preparare lo sciroppo, bisogna portare a bollore l'acqua con lo zucchero e la stecca di vaniglia incisa, cuocendo per 10 minuti prima di aggiungere i marroni e continuare la cottura per altri 20 minuti (secondo le istruzioni fornite).
Il risultato finale dovrebbe essere un marrone traslucido e gonfio di sciroppo, ottenuto dopo diversi giorni di cottura e riposo nello sciroppo (come indicato nel testo).
I passaggi principali includono la preparazione dell'impasto, la lievitazione, la formazione della treccia con i marrons glacés e infine la cottura in forno a 180 °C fino a doratura (come descritto dettagliatamente nel testo).
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
