Concetti Chiave
- I tagliolini freschi sono il componente principale del piatto, da lessare e saltare in padella per creare una base saporita.
- Il baccalà deve essere spellato, diliscato e lessato fino a diventare tenero, per poi essere condito con olio.
- Le cimette di broccolo vengono sbollentate e insaporite con aglio e peperoncino, aggiungendo una nota di freschezza al piatto.
- La besciamella viene arricchita con pecorino romano, creando una crema densa e saporita da alternare negli strati.
- Il piatto viene assemblato in una terrina, alternando strati di tagliolini, baccalà, broccoli e besciamella, quindi cotto in forno fino a doratura.
250 g di tagliolini freschi
200 g di cimette di broccolo
350 g di filetto di baccalà ammollato e dissalato
500 ml di besciamella
80 g di pecorino romano grattugiato
1 spicchio di aglio
1 peperoncino pangrattato
olio extravergine di oliva
sale
Preparazione del baccalà
Spellate e diliscate il baccalà. Lessatelo in acqua bollente finché non risulterà tenero ma ancora al dente. Scolatelo, tagliatelo a filetti e conditelo con un filo di olio. In un pentolino dal fondo spesso portate dolcemente a bollore la besciamella (se troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di latte). Levate dal fuoco, unite il pecorino grattugiato sempre mescolando fino allo scioglimento. 2. Sbollentate le cimette di broccolo in acqua salata per una decina di minuti finché non risulteranno morbide. Scolatele e tenetele da parte. Pelate e tritate finemente l’aglio. Fatelo rosolare insieme al peperoncino in una padella con un filo di olio; unite la metà dei broccoli e fateli insaporire su fuoco vivace. Condite i rimanenti con un pizzico di sale e un filo di olio. 3.
Cottura della pasta e assemblaggio
Lessate la pasta, precedentemente lavorata con il robot Pasta , in acqua bollente e salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella. Ungete una terrina per crostata con un filo di olio e cospargete con un po’ di pangrattato. Distribuite uno strato di tagliolini conditi e coprite con qualche filetto di baccalà, le cimette di broccolo e un po’ di besciamella. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200 °C e fate cuocere per circa 20 minuti fino a doratura. Sfornate e fate riposare per almeno 30 minuti, quindi tagliate a fette e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare il baccalà in questa ricetta?
- Come si prepara la besciamella per il piatto?
- Qual è il metodo di assemblaggio e cottura dei tagliolini?
Il baccalà deve essere spellato e diliscato, lessato in acqua bollente fino a diventare tenero ma al dente, quindi scolato, tagliato a filetti e condito con olio (come indicato nel testo).
La besciamella si porta a bollore in un pentolino, e se risulta troppo densa, si può aggiungere latte. Una volta tolta dal fuoco, si unisce il pecorino grattugiato mescolando fino a scioglierlo (secondo le istruzioni fornite).
I tagliolini vengono lessati e saltati in padella, poi disposti a strati in una terrina con baccalà, broccoli e besciamella, e infine cotti in forno a 200 °C per circa 20 minuti fino a doratura (come descritto nel testo).
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