Concetti Chiave
- La ricetta prevede una preparazione semplice della crostata, con un tempo totale di circa 2 ore, inclusi preparazione e cottura.
- La pasta frolla è composta da farina 00, farina di riso, burro, zucchero, tuorli e aromi, per un risultato friabile e saporito.
- La crema è realizzata con tuorli, Lambrusco, amido di mais e panna montata, creando una base cremosa da abbinare alle fragole.
- Le fragole vengono disposte sulla crema, e una gelatina di Lambrusco le avvolge senza essere assorbita dalla frolla, mantenendo freschezza e sapore.
- Il riposo in frigorifero è essenziale per la gelatina, garantendo una consistenza perfetta e una presentazione attraente della crostata.
- Facile
- Prep. 50 minuti + riposo
- Cottura 1 ora
- Calorie 490
Per la pasta frolla: 220 g di farina 00 (più quella per infarinare) • 80 g di farina di riso • 160 g di burro • 120 g di zucchero • 3 tuorli • 1/2 cucchiaino di lievito • vanigliato • 1 pizzico di sale • la scorza grattugiata di un limone
Preparazione della crema
Per la farcia e la gelatina: 400 g di fragole • 3 tuorli • 3 dl di Lambrusco • 100 g di panna montata • 15 g di amido di mais • 50 g di zucchero • 4 g di gelatina in fogli
1 Preparate la frolla: mescolate le due farine con il lievito e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti; lavoratelo insieme alle farine con la punta delle dita fino a ridurre il composto in briciole. Unite gli altri ingredienti e impastate velocemente, formate un panetto appiattito, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30’. Stendete la pasta e rivestite una teglia (diametro 28 cm) foderata di carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, disponete all’interno un foglio di alluminio, distribuitevi 2 manciate di legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180 °per 30’. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
2 Per la crema: montate i tuorli con 40 g di zucchero, aggiungete l’amido, amalgamate bene e unite 1,5 dl di vino. Cuocete su fiamma bassissima mescolando. Spegnete al primo cenno di bollore. Fate raffreddare e incorporate la panna montata.
Assemblaggio e decorazione
3 Lavate le fragole e affettatele piuttosto spesse. Stendete la crema sul guscio di pasta, disponete le fragole in modo omogeneo. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e strizzatela. Scaldate 7-8 cucchiai di vino con il restante zucchero e scioglietevi la gelatina. Unite il liquido al restante vino, mescolate e versate sulla crostata ben fredda, in modo che la gelatina avvolga le fragole e non venga assorbita dalla frolla. Mettete in frigo per almeno un’ora.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la pasta frolla?
- Come si prepara la crema per la farcia della crostata?
- Qual è il procedimento per assemblare e decorare la crostata?
Gli ingredienti principali per la pasta frolla sono 220 g di farina 00, 80 g di farina di riso, 160 g di burro, 120 g di zucchero, 3 tuorli, lievito vanigliato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone.
Per preparare la crema, si montano i tuorli con 40 g di zucchero, si aggiunge l’amido e 1,5 dl di Lambrusco, cuocendo su fiamma bassissima fino al primo cenno di bollore. Dopo il raffreddamento, si incorpora la panna montata.
Dopo aver steso la crema sul guscio di pasta, si dispongono le fragole affettate. Si prepara una gelatina con vino e zucchero, si versa sulla crostata e si lascia raffreddare in frigo per almeno un'ora per completare il dessert.
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