Concetti Chiave
- Il piatto principale è composto da costolette di agnello, melanzane e peperoni di Senise, arricchiti da cipolle rosse e aromi.
- Il purè di melanzane si ottiene essiccando una melanzana e caramellando le bucce con cipolle, vino rosso e scorza d'arancia.
- I peperoni vengono fritti in olio di semi e serviti come guarnizione per le costolette e il purè di melanzane.
- Le costolette di agnello vengono rosolate in padella e poi cotte in forno a 200 °C per 10 minuti.
- Il piatto finale è completato con formaggio a cubetti, che aggiunge un tocco di sapore e consistenza.
Ingredienti principali
1,2 kg di costolette di agnello
2 melanzane
12 peperoni di Senise
2 cipolle rosse
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di porto
1 arancia
zucchero di canna
olio di semi di arachide
olio extravergine di oliva
formaggio a cubetti
sale
Preparazione del purè
Per il purè: tagliate a fettine sottili una melanzana, mettetela in una teglia, rivestita con carta forno leggermente unta di olio, e fatela essiccare a 100 °C per circa 25-30 minuti.
Sbucciate la melanzana restante e fate caramellare le bucce in un tegame con le cipolle tritate, un filo di olio e un pizzico di zucchero.
Sfumate con il vino rosso, bagnate con un goccio di acqua calda e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate tutto, passate la salsa ottenuta in un colino, rimettete sul fuoco e fate ridurre leggermente; in un’altra padella fate ridurre il porto della metà, quindi unitelo alla salsa e tenete da parte.
Tagliate a dadini la polpa della melanzana e fatela cuocere in padella con un filo di olio, l’aglio in camicia e un pizzico di sale. Eliminate l’aglio, frullate e aromatizzate con la scorza dell’arancia grattugiata.
Preparazione dei peperoni
Sciacquate i peperoni, tagliateli a metà e privateli dei semini interni; friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo, quindi scolateli e teneteli da parte.
Scaldate un filo di olio in padella, disponete le costolette e fatele rosolare da tutti i lati.
Trasferite in forno e proseguite la cottura a 200 °C per circa 10 minuti.
Levate, accompagnate con il purè di melanzane, guarnite con i peperoni e il formaggio a cubetti, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per la preparazione del piatto?
- Come si prepara il purè di melanzane?
- Qual è il procedimento per cuocere le costolette di agnello?
Gli ingredienti principali includono 1,2 kg di costolette di agnello, 2 melanzane, 12 peperoni di Senise, 2 cipolle rosse, vino rosso, porto, arancia, zucchero di canna, e vari oli e sale.
Per il purè, si essicca una melanzana, si caramellano le bucce con cipolle e vino rosso, si frulla il tutto e si unisce il porto ridotto, mentre la polpa della melanzana viene cotta e aromatizzata con scorza d'arancia.
Le costolette vengono rosolate in padella e poi trasferite in forno a 200 °C per circa 10 minuti, prima di essere servite con il purè di melanzane e i peperoni fritti.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
