Concetti Chiave
- La ricetta prevede spaghettini con lampuga, broccolo romanesco e pomodorini, cucinati con un brodo di pesce fatto in casa.
- Per la preparazione della lampuga, è necessario pulire il pesce e utilizzare testa e lische per preparare un brodo saporito.
- I filetti di lampuga possono essere serviti con una crema di porri, ottenuta frullando i porri cotti con olio e acqua.
- Il pane aromatizzato all’origano viene tostato e utilizzato come guarnizione per il piatto di lampuga con crema di porro.
- Entrambe le ricette richiedono un filo di olio extravergine di oliva e una regolazione di sale per esaltare i sapori.
Ingredienti (per 4 persone)
320 g di spaghettini
1 lampuga da circa 300 g
160 g di cimette di broccolo romanesco
80 g di pomodorini ciliegino
olio extravergine di oliva
sale
1.
Preparazione della lampuga e broccolo
Pulite la lampuga, tenendo da parte testa e lische, e sciacquatela sotto l’acqua corrente fredda. Togliete la pelle e tagliate a tocchetti la polpa. Raccogliete la testa e le lische in una pentola, coprite con dell’acqua, mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma dolce fino a ottenere un brodetto. Spegnete e tenete da parte. 2.
Cottura degli spaghettini
Fate scaldare un filo di olio in un tegame. Unite i pomodorini, tagliati a spicchi, le cimette di broccolo e i tocchetti di lampuga, e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete gli spaghettini spezzati e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo di pesce ben caldo. Regolate infine di sale. Distribuite nei piatti da portata, completate con un filo di olio a crudo e servite
Ingredienti (per 4 persone)
480 g di filetti di lampuga;
2 porri;
120 g di pane aromatizzato all’origano;
olio extravergine di oliva;
sale
Preparazione 1.
Preparazione della lampuga con porri
Pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Fate scaldare un filo di olio in un tegame, unite le rondelle di porro, un goccio di acqua e un pizzico di sale, e fate cuocere per circa 15 minuti. Raccogliete il tutto in un mixer da cucina, tenendo da parte qualche rondella, e frullate fino a ottenere una crema omogenea. 2. Fate scaldare un filo di olio in una padella antiaderente. Sistemate i filetti di lampuga, tagliati in due o tre parti, e fateli rosolare da entrambi i lati per qualche minuto. Regolate di sale, levate e tenete da parte. 3. Rimettete sul fuoco la stessa padella, aggiungete i dadini di pane aromatizzato all’origano e fateli tostare. Distribuite la crema di porro nei piatti da portata e adagiate sopra la lampuga scottata. Guarnite con il pane tostato e le rondelle di porro tenute da parte, e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare gli spaghettini con lampuga e broccolo romanesco?
- Come si prepara la crema di porro per accompagnare la lampuga?
- Quali ingredienti sono necessari per la ricetta della lampuga con porri?
Per preparare gli spaghettini, si deve prima pulire la lampuga e preparare un brodetto con testa e lische. Poi, si rosolano pomodorini, cimette di broccolo e lampuga in un tegame, si aggiungono gli spaghettini spezzati e si cuociono con il brodo di pesce caldo, regolando infine di sale (come descritto nel testo).
Per la crema di porro, si cuociono le rondelle di porro in olio con un po' d'acqua e sale per circa 15 minuti, poi si frullano fino a ottenere una crema omogenea (secondo le istruzioni fornite).
Gli ingredienti necessari per la lampuga con porri includono 480 g di filetti di lampuga, 2 porri, 120 g di pane aromatizzato all’origano, olio extravergine di oliva e sale (come indicato nel testo).
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