Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'utilizzo di una noce di vitello con aromi freschi come salvia, rosmarino e timo per un sapore intenso.
- La carne viene cotta inizialmente coperta in forno, per poi essere scoperta e arricchita con uva durante la cottura.
- Il fondo di cottura viene frullato e addensato con fecola per creare una salsa ricca da servire con la carne.
- Il piatto è presentato con fette di arrosto nappate con il fondo di cottura e guarnito con acini di uva.
- Le cipolline borettane accompagnano il piatto, aggiungendo un elemento di freschezza e contrasto al sapore della carne.
1,5 kg di noce di vitello
2 coste di sedano
2 carote
1 cipolla
3 spicchi di aglio
1 mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, timo...)
1 cucchiaio di bacche di ginepro
400 g di uva nera
400 g di uva bianca
1 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
1 cucchiaio di fecola
cipolline borettane
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1.
Preparazione della noce di vitello
Con la punta di uno spelucchino fate dei piccoli fori sulla noce di vitello; inserite a intervalli regolari gli spicchi di aglio e cospargete la superficie con un trito di erbe aromatiche e un pizzico di sale e di pepe. Legate la carne e disponetela in una teglia; aggiungete gli odori, mondati e tagliati, un filo di olio, il burro, il vino e le bacche di ginepro, schiacciate. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 200 °C per circa 40 minuti.
2.
Cottura e aggiunta dell'uva
Trascorso questo tempo, scoprite la carne, aggiungete gli acini di uva, tagliati a metà, e fate cuocere bagnando frequentemente con il liquido di cottura. Dopo circa un'ora, verificate la cottura e, se cotta, prelevate la noce di vitello e tenetela da parte. Frullate il fondo, versatelo in padella, aggiungete la fecola, sciolta in un goccio di acqua fredda, e fate addensare.
3.
Servizio e presentazione del piatto
Tagliate l'arrosto a fette e mettetelo nei piatti da portata. Nappate con il fondo di cottura, guarnite con qualche acino di uva e servite, accompagnando con le cipolline borettane.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare la noce di vitello?
- Come si aggiunge l'uva durante la cottura?
- Qual è il modo migliore per servire il piatto?
Per preparare la noce di vitello, si devono fare dei fori nella carne per inserire gli spicchi di aglio, cospargerla con un trito di erbe aromatiche, sale e pepe, legarla e disporla in una teglia con odori, olio, burro, vino e bacche di ginepro. Si cuoce in forno a 200 °C per circa 40 minuti.
Dopo 40 minuti di cottura, si scopre la carne e si aggiungono gli acini di uva tagliati a metà, continuando a bagnare frequentemente con il liquido di cottura. Dopo un'ora, si verifica la cottura e si tiene da parte la noce di vitello.
Per servire il piatto, si taglia l'arrosto a fette, si nappano con il fondo di cottura, si guarnisce con acini di uva e si accompagna con cipolline borettane.
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