Concetti Chiave
- Il latte viene centrifugato per separare la crema, composta da grasso, acqua, proteine e sali minerali.
- La crema è pastorizzata per migliorare la conservazione e la sicurezza del prodotto.
- Durante la fase di maturazione, vengono aggiunti fermenti e acidificanti per sviluppare aromi e sapori.
- La burrificazione avviene sbattendo la crema in zangole a 12°C, permettendo ai globuli di grasso di solidificarsi e separarsi dal latticello.
- Dopo la separazione, il burro viene lavato, impastato e modellato, con l'opzione di aggiungere sale e coloranti come zafferano e carotene.
* il latte viene centrifugato per separare la crema, che è formata da particelle di grasso, acqua, proteine, Sali minerali.
+ la crema viene pio pastorizzata, per migliorare la conservazione del prodotto.
* c’è poi la maturazione, dove vengono aggiunti dei fermenti, acidificanti e produttori di aromi.
* segue la burrificazione per sbattimento della crema in recipienti chiamati zangole, alla temperatura di 12°C. Dopo lo sbattimento, i globuli di grasso solidificano e si riuniscono in grumi, separandosi dal latticello (liquido residuo).
* dopo che il grasso si è separato sotto forma di burro, viene lavato, impastato per ottenere una massa più compatta, e modellato per essre messo in commercio, che vengono poi avvolti in carta da burro. Durante l’impastatura si possono aggiungere al burro, sale e coloranti artificiali, come zafferano e carotene.
Domande da interrogazione
- Qual è il processo di separazione della crema dal latte?
- Qual è il ruolo della maturazione nella produzione del burro?
- Come viene ottenuto il burro dalla crema?
Il latte viene centrifugato per separare la crema, composta da particelle di grasso, acqua, proteine e sali minerali.
Durante la maturazione, vengono aggiunti fermenti, acidificanti e produttori di aromi, migliorando così il sapore e la qualità del prodotto finale.
La crema viene sbattuta in zangole a 12°C, permettendo ai globuli di grasso di solidificarsi e separarsi dal latticello, dopo di che il burro viene lavato, impastato e modellato per la commercializzazione.
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