Concetti Chiave
- Il BOD5 misura l'ossigeno necessario per la degradazione biologica del substrato organico in un periodo di 5 giorni, mentre il COD quantifica l'ossigeno per l'ossidazione chimica di tutte le sostanze ossidabili.
- Le acque reflue enologiche presentano un'alta concentrazione di sostanze organiche biodegradabili, con un rapporto BOD5/COD compreso tra 0,5 e 0,6.
- Queste acque contengono molecole complesse come polifenoli, detergenti e un pH generalmente acido, oltre a una variabilità nel contenuto di solidi totali.
- L'impatto ambientale dei reflui enologici è significativo, poiché l'elevata concentrazione di COD e BOD5 può causare moria di organismi acquatici per la diminuzione dell'ossigeno nelle acque superficiali.
- La produzione di acque reflue enologiche è discontinua e varia in base alla fase di lavorazione dell'uva, influenzando i quantitativi prodotti per litro di vino.
Misura del tenore di sostanze
Sono i parametri comunemente utilizzati per la misura indiretta del tenore di sostanze organiche presenti in un’acqua reflua.
Per BOD5 (Biological Oxygen Demand) si intende la quantità di ossigeno richiesta dai microrganismi aerobi per poter procedere all’assimilazione e alla degradazione del substrato organico in un tempo di 5 giorni.
il COD rappresenta invece la quantità di ossigeno necessaria a ossidare chimicamente tutte le sostanze ossidabili presenti nel refluo. Questo parametro individua non solo le sostanze ossidabili biologicamente ma anche le sostanze organiche, non biodegradabili, ossidabili chimicamente. il BOD5, invece, determina solamente la frazione del carbonio organico biodegradabile. Nei liquami domestici, in genere, il COD è pari a 1,2-1,4 mg/L; il BOD finale a 20 giorni è pari a 1,7-2 volte il BOD a 5 giorni.
Caratteristiche delle acque reflue enologiche
Le principali caratteristiche delle acque reflue enologiche sono le seguenti:
Elevata concentrazione di sostanze organiche biodegradabili con rapporto BOD5/COD pari a 0,5-0,6 (100-35.000 mg/L);
Presenza di molecole complesse: polifenoli (10-200 mg/L), detergenti, disinfettanti; pH generalmente acido (3,5-6,2); contenuto in solidi totali estremamente variabile (0,5-30 g/L); ridotto contenuto di elementi fertilizzanti (N, P2O5, K20);
Produzione discontinua legata alla stagionalità della lavorazione;
Quantitativi unitari prodotti (litri di acque reflue per litro di vino) variabili e legati alla fase di lavorazione dell’uva.
Impatto ambientale dei reflui enologici
Le forti concentrazioni di COD e BOD5 costituiscono il principale fattore contaminante dei reflui enologici a causa dell’elevata proliferazione microbica di tipo aerobio che essi favoriscono nelle acque superficiale (rogge, torrenti, fiumi). Durante il processo di degradazione, infatti, avviene un consumo elevato di ossigeno con una conseguente moria degli organismi acquatici aerobi (animali e vegetali). il fenomeno può innescare processi degradativi anaerobi (fermentativi), con produzione di sostanze indesiderate e maleodoranti.
Domande da interrogazione
- Qual è la differenza tra BOD5 e COD nelle acque reflue?
- Quali sono le principali caratteristiche delle acque reflue enologiche?
- Qual è l'impatto ambientale dei reflui enologici?
Il BOD5 misura l'ossigeno richiesto dai microrganismi per degradare il carbonio organico biodegradabile in 5 giorni, mentre il COD indica l'ossigeno necessario per ossidare chimicamente tutte le sostanze ossidabili, comprese quelle non biodegradabili. (Fonte: testo)
Le acque reflue enologiche presentano un'elevata concentrazione di sostanze organiche biodegradabili, un rapporto BOD5/COD di 0,5-0,6, pH acido, e una produzione discontinua legata alla stagionalità della lavorazione. (Fonte: testo)
Le alte concentrazioni di COD e BOD5 nei reflui enologici possono causare una forte proliferazione microbica nelle acque superficiali, portando a un elevato consumo di ossigeno e alla moria di organismi acquatici, oltre a innescare processi degradativi anaerobi. (Fonte: testo)
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