Concetti Chiave
- Le micotossine sono sostanze tossiche prodotte da funghi parassiti che possono causare intossicazioni sia negli esseri umani che negli animali.
- Possono contaminare alimenti di origine vegetale durante la coltivazione o a causa di ammuffimenti durante trasporto, stoccaggio e conservazione.
- Le aflatossine sono prodotte da funghi Aspergillus e possono contaminare vegetali destinati sia all'alimentazione umana che animale.
- Zearalenoni e tricoteceni, prodotti da funghi Fusarium e Gibberella, contaminano principalmente cereali in campo e in magazzino.
- Ocratossine e patuline sono ritrovate principalmente in cereali, semi oleaginosi, frutta secca e prodotti derivati da frutta contaminata.
Sono sostanze tossiche prodotte da cinque generi di funghi parassiti dei vegetali, possono provocare delle serie intossicazioni, sia all’uomo sia agli animali.
L’effetto biologico e tossicologico delle micotossine è vario, possono provocare sia intossicazioni acute, con effetto neurotossico e patossico, immunotossico.
La presenza di micotossine negli alimenti di origine vegetale, può derivare sia da un attacco diretto dei funghi tossigeni in campo, oppure per ammuffimenti che si sono verificati durante le fasi di trasporto, stoccaggio e conservazione.
Le micotossine sono prodotte da alcuni funghi fitopatogeni che attaccano le colture in campo o che sono responsabili di infestazioni post-raccolta durante la conservazione.
Sono prodotte solo da alcuni funghi (gli Aspergillus), alcuni di loro attaccano i vegetali in campo, altri sono saprofiti a livello del terreno o sui vegetali raccolti.
Possono essere presenti nei vegetali destinati all’alimentazione del bestiame o in alcuni semi destinati alla produzione di mangimi.
Possono anche contaminare direttamente gli alimenti destinati all’uomo (soprattutto se conservati male).
Sterigma tocistina
È una tossina prodotta da alcuni funghi del genere Aspergillus, può contaminare alcuni cereali, oltre che formaggi.
Zearalenoni
Sono micotossine prodotte da funghi Fusarium e Gibberella che contaminano sia in campo che in magazzino, soprattutto i cereali.
Tricoteceni
Contaminano soprattutto i cereali, soprattutto quelli destinati alla trasformazione in mangimi per animali.
Ergoline
Queste micotossine possono contaminare cereali e farine destinati sia all’alimentazione del bestiame che umana.
Ocratossine
Sono state ritrovate soprattutto in alcuni cereali, in alcuni semi oleaginosi e nella frutta secca.
Patolina
Gli alimenti che possono essere contaminati dalle Patuline sono soprattutto i frutti delle pomacee e di fragole in post-raccolta.
Possono trovarsi anche nei prodotti ottenuti dalla trasformazione delle frutta contaminata (confetture e succhi).
Citroviriddine
Infestano generalmente il riso.
Micotossine di Alternaria
Si sviluppano su frutta, legumi, cereali, patata ed alcuni prodotti di piante ortive.
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