Concetti Chiave
- Le micotossine sono tossine prodotte da funghi parassiti che possono causare intossicazioni sia negli esseri umani che negli animali.
- Possono provocare effetti tossicologici variabili, tra cui intossicazioni acute e danni al sistema immunitario.
- La contaminazione da micotossine avviene sia in campo che durante le fasi di trasporto e conservazione degli alimenti.
- Funghi come Aspergillus e Fusarium sono i principali produttori di micotossine, contaminando cereali e alimenti destinati all'uomo e al bestiame.
- Alimenti come frutta, legumi e cereali possono essere contaminati, specialmente se non conservati correttamente.
Sono sostanze tossiche prodotte da cinque generi di funghi parassiti dei vegetali, possono provocare delle serie intossicazioni, sia all’uomo sia agli animali.
Effetti delle micotossine
L’effetto biologico e tossicologico delle micotossine è vario, possono provocare sia intossicazioni acute, con effetto neurotossico e patossico, immunotossico.
La presenza di micotossine negli alimenti di origine vegetale, può derivare sia da un attacco diretto dei funghi tossigeni in campo, oppure per ammuffimenti che si sono verificati durante le fasi di trasporto, stoccaggio e conservazione.
Produzione e contaminazione
Le micotossine sono prodotte da alcuni funghi fitopatogeni che attaccano le colture in campo o che sono responsabili di infestazioni post-raccolta durante la conservazione.
Sono prodotte solo da alcuni funghi (gli Aspergillus), alcuni di loro attaccano i vegetali in campo, altri sono saprofiti a livello del terreno o sui vegetali raccolti.
Possono essere presenti nei vegetali destinati all’alimentazione del bestiame o in alcuni semi destinati alla produzione di mangimi.
Possono anche contaminare direttamente gli alimenti destinati all’uomo (soprattutto se conservati male).
Micotossine specifiche
È una tossina prodotta da alcuni funghi del genere Aspergillus, può contaminare alcuni cereali, oltre che formaggi.
Sono micotossine prodotte da funghi Fusarium e Gibberella che contaminano sia in campo che in magazzino, soprattutto i cereali.
Contaminano soprattutto i cereali, soprattutto quelli destinati alla trasformazione in mangimi per animali.
Queste micotossine possono contaminare cereali e farine destinati sia all’alimentazione del bestiame che umana.
Sono state ritrovate soprattutto in alcuni cereali, in alcuni semi oleaginosi e nella frutta secca.
Contaminazione di frutta e derivati
Gli alimenti che possono essere contaminati dalle Patuline sono soprattutto i frutti delle pomacee e di fragole in post-raccolta.
Possono trovarsi anche nei prodotti ottenuti dalla trasformazione delle frutta contaminata (confetture e succhi).
Infestano generalmente il riso.
Si sviluppano su frutta, legumi, cereali, patata ed alcuni prodotti di piante ortive.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli effetti delle micotossine sull'organismo?
- Come avviene la contaminazione da micotossine negli alimenti?
- Quali alimenti sono maggiormente a rischio di contaminazione da micotossine?
Le micotossine possono causare intossicazioni acute con effetti neurotossici, patossici e immunotossici, sia negli esseri umani che negli animali, come indicato nel testo.
La contaminazione può derivare da attacchi diretti dei funghi tossigeni in campo o da ammuffimenti durante il trasporto, stoccaggio e conservazione degli alimenti, come descritto nel testo.
I cereali, i semi oleaginosi, la frutta secca e i prodotti derivati da frutta, come confetture e succhi, sono particolarmente a rischio di contaminazione da micotossine, secondo le informazioni fornite.
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