Concetti Chiave
- La stabilizzazione del vino mira a rendere il vino limpido attraverso chiarificazione, filtrazione e centrifugazione.
- La chiarificazione utilizza sostanze colloidali per rimuovere particelle sospese e migliorare la limpidezza del vino.
- La pastorizzazione e la refrigerazione sono trattamenti per prevenire malattie e intorbidimenti nei vini, specialmente in quelli confezionati.
- L'invecchiamento del vino avviene in due fasi: in botti di legno e in bottiglia, influenzando colore, aroma e sapore.
- Il bouquet rappresenta l'insieme delle sensazioni olfattive che un vino può offrire durante la degustazione.
Stabilizzazione Del Vino
Servono a e rendere limpido il vino fino al momento del consumo. Rendono limpido il vino:
- chiarificazione: consiste nell’aggiunta di sostanze colloidali (gelatina, casiena, colla di pesce, tannino)
- filtrazione: si fa passare il vino attraverso una superfice porosa, che trattiene le particelle in sospensione. E’ utile quando si vuole mettere in anticipo un vino in commercio.
- centrifugazione: è utilizzato per illimpidire sia il mosto che il vino.
Trattamenti per stabilizzare il vino
- pastorizzazione: serve a prevedere le malattie e gli intorbidimenti biologici. E’ utilizzato per i vini da scatola.
- refrigerazione: le basse temperature favoriscono le precipitazioni dei Sali dell’acido tartarico, di ferro e rame.
Invecchiamento Del Vino
L’invecchiamento avviene in 2 fasi: - la prima in botti di legno pregiato (o barrique); la seconda: in bottiglia. I processi che avvengono durante l’invecchiamento incidono sul colore, limpidezza, aroma e sapore del vino.
Bouquet: è l’insieme delle sensazioni olfattive prodotte dal vino.
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