Roasted chicken (Marengo)

Time taken: 30 minutes
Serving: 10 people

Ingredients:
- Chicken 2 lb
- Mushroom 12 oz
- Olive oil 4 oz
- White wine 1 glass
- Fortified wine 1 glass
- Plain flour 1 tb
- 1 Lemon
- Chopped parsley
- Salt
- Pepper

Method:
Chunk the chicken. Clean well the mushroom, and soften the dried mushroom, in water. Put in the water 1 oz of olive oil and cook into the mushroom. Salt, and in the remaining pan sauted the chucked chicken with olive oil. Salt and add the pepper and the white wine. Bring to complete cook. With a tablespoon take off the dregs and put into a bowl. If it is thick, pour some water.
Add the flour, the fortified wine when you obtain a mixed sauce.
Add the mushroom to the chicken, cook for few mins, add the sauce pour all in a dishes. Serve it and dust with chopped parsley and lemon juice.

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Tempo di preparazione: 30 minuti
Servizio 10 persone

Ingredienti
- un pollo da kg 1 circa
- 300 gr di funghi freschi
- 100 gr di olio extravergine d'oliva
- un bicchiere di vino bianco secco
- un bicchierino di marsala secco
- un cucchiaio di farina bianca
- un limone
- prezzemolo tritato
- sale e pepe

Preparazione
Tagliare il pollo a pezzi. Pulire bene i funghi freschi o far rinvenire nell'acqua quelli secchi. Mettere nell'acqua circa 25 gr d'olio e cuocervi i funghi. Salare a piacere. in una padella cuocere, nell'olio rimasto, i pezzi di pollo. Quando sono rosolati, salare, aggiungere il pepe e il vino bianco. Portare a cottura completa. Con un cucchiaio, togliere quasi tutto il fondo di cottura e metterlo in un tegamino. Se è troppo denso, allungarlo con poca acqua. Aggiungere la farina e il madera, ottenendo così una salsa liscia e ben legata. Unire al pollo i funghi, cuocere per pochi minuti, aggiungere la salsa, versare tutto in un piatto caldo e servire subito, cospargendolo di prezzemolo tritato e succo di limone.