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Il triangolo no!


Ingredienti (per 15 finger)
500 g di reginelle
2 costate di maialino nero con osso
100 g di finocchietto
1 cipolla dorata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

In abbinamento: Vino rosso Etna doc 2015

Preparazione

1. Pulite il finocchietto e lessatelo in acqua bollente (eccetto qualche rametto che vi servirà per la guarnizione finale). Una volta morbido, scolatelo e tenete da parte l’acqua di cottura. Fate appassire la cipolla, tritata finemente, in una casseruola con un filo di olio e l’alloro; unite le costate di maialino e i chiodi di garofano, e fate dorare a fiamma bassa. Sfumate con il vino, unite il concentrato di pomodoro e portate a cottura, bagnando di tanto in tanto con un mestolo di acqua di cottura del finocchietto.
2. Intanto frullate il finocchietto con un filo di olio fino a ottenere una crema densa (simile alla maionese). Aggiustate di sale e di pepe e tenete da parte. Appena la carne sarà stracotta, toglietela dalla casseruola, sfilacciatela e tenetela da parte in caldo. Eliminate i chiodi di garofano e conservate il fondo di cottura della carne.
3. Lessate la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto. Scolatela al dente, versatela nella casseruola e ripassatela con il fondo di cottura della carne. Distribuite la crema di finocchietto nelle minicocotte e adagiate sopra la pasta. Completate con il maialino sfilacciato, guarnite con il finocchietto tenuto da parte e servite.

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