Concetti Chiave
- Le cotolette di fagiolini richiedono circa un'ora di preparazione e sono di difficoltà media.
- Gli ingredienti principali includono fagiolini verdi, uova, latte, parmigiano reggiano, farina, olio d'oliva extravergine, sale e pepe.
- I fagiolini vengono lessati, riuniti in mazzetti e fissati con stecchini prima di essere impanati.
- La panatura si prepara mescolando uova, latte, parmigiano, sale e pepe, in cui i mazzetti vengono immersi e poi passati nella farina.
- I mazzetti di fagiolini vengono fritti in olio caldo e serviti caldi dopo aver eliminato l'olio in eccesso con carta assorbente.
Cotolette di fagiolini
Preparazione: un’ora
Difficoltà: media
Ingredienti per quattro persone
Procedimento
Passaggio 1:
Spuntare i fagiolini, lavarli e lessarli in acqua salata per 20 minuti circa, scolarli quando sono ancora al dente e lasciarli intiepidire. Riunire i fagiolini in gruppi di cinque e fissarli alle estremità con due stecchini.
Passaggio 2:
In una ciotola sbattere uova e latte, aggiungere il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe e mescolare il tutto omogeneamente.
Passaggio 3:
Inserire i mazzetti da fagiolini nel composto di uova e latte, poi scolarli eliminando il composto in eccesso e poi passarli nella farina.
Passaggio 4:
In una padella scaldare l’olio e immergere i mazzetti di fagiolini girandoli da tutte le parti per cuocerli omogeneamente.
Passaggio 5:
Scolare i mazzetti di fagiolini e poggiarli su dei fogli di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Come vanno servite? Vanno servite calde.
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