Proteine, Dispensa di Chimica degli alimenti

In questa dispensa di chimica degli alimenti a cura della professoressa Nicoletta Barbani si parla di proteine. La dispensa è organizzata nel seguente modo:
- Cosa sono le proteine;
- Dove possiamo trovare negli alimenti fonte di proteine;
- Alimenti ricchi di proteine;
- La carne: valori nutrizionali, classificazione e composizione;
- Carne rossa o carne bianca;
- Il pesce;
- Le uova;
- Il latte;
- La soia;
- Struttura generale delle proteine;
- Amminoacidi;
- Struttura dell'amminoacido;
- Aminoacidi essenziali;
- La molecola proteica;
- Legame peptidico;
- Livelli di organizzazione delle proteine;
- Le proteine globulari;
- Le proteine fibrose;
- Collagene.

  • Esame di Chimica degli alimenti docente Prof. N. Barbani
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea magistrale in biosicurezza e qualità degli alimenti (Facoltà di Agraria e di Medicina Veterinaria)
  • SSD:
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