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Processi degradativi lipidi, Tecnologie alimentari

In questa dispensa di Tecnologie alimentari a cura del professore G. Andrich si parla dei processi degradativi dei lipidi. Sono stati approfonditi i seguenti concetti:
- I processi degradativi a carico dei trigliceridi;
- Scissione idrolitica;
- Classificazione merceologica degli oli di oliva;
- Irrancidimento chetonico (enzimatico);
- Auto-ossidazione dei lipidi;
- Gli antiossidanti... Vedi di più

Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. G. Andrich

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Teemo92

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DESCRIZIONE DISPENSA

In questa dispensa di Tecnologie alimentari a cura del professore G. Andrich si parla dei processi degradativi dei lipidi. Sono stati approfonditi i seguenti concetti:
- I processi degradativi a carico dei trigliceridi;
- Scissione idrolitica;
- Classificazione merceologica degli oli di oliva;
- Irrancidimento chetonico (enzimatico);
- Auto-ossidazione dei lipidi;
- Gli antiossidanti negli alimenti;
- Auto-ossidazione – fase di induzione;
- Auto-ossidazione – propagazione omomolecolare;
- Auto-ossidazione – propagazione bimolecolare;
- Auto-ossidazione – distribuzione dei prodotti;
- I possibili prodotti della frammentazione dell’oleato di metile;
- Auto-ossidazione – distribuzione dei prodotti;
- Formazione di alcuni componenti dell'aroma;
- Auto-ossidazione – terminazione;
- Antiossidanti.


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea in scienze e tecnologie per l'ambiente (Facoltà di Agraria, di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali)
SSD:
Università: Pisa - Unipi
A.A.: 2014-2015

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Teemo92 di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Tecnologie alimentari e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Pisa - Unipi o del prof Andrich Gianpaolo.

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