Metabolismo, Dispensa di Chimica degli alimenti

In questa dispensa di chimica degli alimenti a cura della professoressa Nicoletta Barbani si parla di metabolismo. Sono stati approfonditi i seguenti punti:
- Destino dei principi nutritivi;
- Metabolismo;
- Le reazioni chimiche;
- Energia e reazioni chimiche;
- Enzimi;
- Catalisi enzimatica;
- Gli enzimi: meccanismo di azione;
- Gli enzimi: classificazione;
- Cofattori enzimatici;
- Catabolismo;
- Anabolismo;
- Fabbisogno energetico totale giornaliero;
- Metabolismo degradativo dei carboidrati;
- Glicolisi;
- Metabolismo degradativo delle proteine;
- Gli enzimi che consentono la digestione;
- Stomaco;
- Duodeno;
- Proteasi pancreatiche;
- Metabolismo degli AA;
- Metabolismo dei lipidi;
- Trasporto dei lipidi nel sangue;
- Le vie cataboliche principali;
- Ciclo di Krebs.

  • Esame di Chimica degli alimenti docente Prof. N. Barbani
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea magistrale in biosicurezza e qualità degli alimenti (Facoltà di Agraria e di Medicina Veterinaria)
  • SSD:
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