Macellazione, confezionamento e trasporto

Materiale didattico per il corso di Ispezione degli alimenti di origine animale a cura del Prof. Beniamino Terzo Cenci Goga, all'interno del quale sono affrontati i seguenti argomenti: la visita ante - morte e le sue finalità; le condizioni igieniche della macellazione; lo stordimento degli animali; la bollatura, il confezionamento, l'imballaggio e il congelamento della carne; le condizioni di trasporto.

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