Lipidi, Dispensa di Chimica degli alimenti

In questa dispensa di chimica degli alimenti a cura della professoressa Nicoletta Barbani si parla di lipidi. Sono stato affrontati i seguenti argomenti:
- Raffinazione degli oli vegetali;
- Etichettatura;
- Diciture non commerciali;
- Composizione dell'olio d'oliva;
- Frazione insaponificabile;
- La qualità dell’olio d'oliva;
- Valutazione della qualità;
- Analisi sensoriale;
- La degustazione;
- Analisi sull'olio d'oliva;
- Parametri analitici importanti;
- Acidità libera;
- Numero di perossidi;
- Polifenoli;
- Tocoferoli;
- Altri oli;
- I lipidi nel nostro corpo;
- Lipidi polari;
- Colesterolo.

  • Esame di Chimica degli alimenti docente Prof. N. Barbani
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea magistrale in biosicurezza e qualità degli alimenti (Facoltà di Agraria e di Medicina Veterinaria)
  • SSD:
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