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Lipidi, Dispensa di Chimica degli alimenti

In questa dispensa di chimica degli alimenti a cura della professoressa Nicoletta Barbani si parla di lipidi. Sono stato affrontati i seguenti argomenti:
- Raffinazione degli oli vegetali;
- Etichettatura;
- Diciture non commerciali;
- Composizione dell'olio d'oliva;
- Frazione insaponificabile;
- La qualità dell’olio d'oliva;
- Valutazione della qualità;
-... Vedi di più

Esame di Chimica degli alimenti docente Prof. N. Barbani

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Teemo92

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DESCRIZIONE DISPENSA

In questa dispensa di chimica degli alimenti a cura della professoressa Nicoletta Barbani si parla di lipidi. Sono stato affrontati i seguenti argomenti:
- Raffinazione degli oli vegetali;
- Etichettatura;
- Diciture non commerciali;
- Composizione dell'olio d'oliva;
- Frazione insaponificabile;
- La qualità dell’olio d'oliva;
- Valutazione della qualità;
- Analisi sensoriale;
- La degustazione;
- Analisi sull'olio d'oliva;
- Parametri analitici importanti;
- Acidità libera;
- Numero di perossidi;
- Polifenoli;
- Tocoferoli;
- Altri oli;
- I lipidi nel nostro corpo;
- Lipidi polari;
- Colesterolo.


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea magistrale in biosicurezza e qualità degli alimenti (Facoltà di Agraria e di Medicina Veterinaria)
SSD:
Università: Pisa - Unipi
A.A.: 2015-2016

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Teemo92 di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Chimica degli alimenti e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Pisa - Unipi o del prof Barbani Nicoletta.

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