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Lipidi, Dispensa di Chimica degli alimenti

In questa dispensa di Chimica degli alimenti a cura della professoressa Barbani si parla di lipidi. In particolare vengono approfonditi i seguenti argomenti:
- Acidi grassi essenziali;
- Funzioni dei lipidi;
- Classificazione e struttura dei lipidi;
- Acidi grassi saturi e monoinsaturi;
- Principali acidi grassi monoinsaturi e loro distribuzione in natura;
- Acidi grassi polinsaturi;
-... Vedi di più

Esame di Chimica degli alimenti docente Prof. N. Barbani

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Teemo92

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DESCRIZIONE DISPENSA

In questa dispensa di Chimica degli alimenti a cura della professoressa Barbani si parla di lipidi. In particolare vengono approfonditi i seguenti argomenti:
- Acidi grassi essenziali;
- Funzioni dei lipidi;
- Classificazione e struttura dei lipidi;
- Acidi grassi saturi e monoinsaturi;
- Principali acidi grassi monoinsaturi e loro distribuzione in natura;
- Acidi grassi polinsaturi;
- Principali acidi grassi polinsaturi e loro distribuzione in natura;
- Proprietà biologiche;
- Cere;
- Reattività chimica degli acidi grassi insaturi;
- Reattività dei lipidi vegetali;
- Reazioni dei lipidi vegetali;
- Idrolisi enzimatica dei lipidi;
- Idrogenazione.


DETTAGLI
Corso di laurea: Corso di laurea magistrale in biosicurezza e qualità degli alimenti (Facoltà di Agraria e di Medicina Veterinaria)
SSD:
Università: Pisa - Unipi
A.A.: 2015-2016

I contenuti di questa pagina costituiscono rielaborazioni personali del Publisher Teemo92 di informazioni apprese con la frequenza delle lezioni di Chimica degli alimenti e studio autonomo di eventuali libri di riferimento in preparazione dell'esame finale o della tesi. Non devono intendersi come materiale ufficiale dell'università Pisa - Unipi o del prof Barbani Nicoletta.

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