Lipidi, Dispensa di Chimica degli alimenti

In questa dispensa di Chimica degli alimenti a cura della professoressa Barbani si parla di lipidi. In particolare vengono approfonditi i seguenti argomenti:
- Acidi grassi essenziali;
- Funzioni dei lipidi;
- Classificazione e struttura dei lipidi;
- Acidi grassi saturi e monoinsaturi;
- Principali acidi grassi monoinsaturi e loro distribuzione in natura;
- Acidi grassi polinsaturi;
- Principali acidi grassi polinsaturi e loro distribuzione in natura;
- Proprietà biologiche;
- Cere;
- Reattività chimica degli acidi grassi insaturi;
- Reattività dei lipidi vegetali;
- Reazioni dei lipidi vegetali;
- Idrolisi enzimatica dei lipidi;
- Idrogenazione.

  • Esame di Chimica degli alimenti docente Prof. N. Barbani
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea magistrale in biosicurezza e qualità degli alimenti (Facoltà di Agraria e di Medicina Veterinaria)
  • SSD:
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