Introduzione alla vinificazione, Dispensa di Scienze e tecnologie alimentari

La professoressa Angela Zinnai ha messo a disposizione questa dispensa di Scienze alimentari dedicata alla vinificazione. Si riflette sulla questione: utilizzo della tecnologia in cantina: uso o abuso? La dispensa presenta delle descrizioni molto dettagliate tramite l'utilizzo di immagini, facendo un approfondimento sulla vinificazione in bianco e in rosso, sull'utilizzo di tini, sulla macerazione, sulla svinatura.

  • Esame di Scienze e tecnologie alimentari docente Prof. A. Zinnai
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea in scienze agrarie
  • SSD:
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