Industria enologica, Dispensa di Scienze alimentare

La professoressa Angela Zinnai ha messo a disposizione questa dispensa di Scienze alimentare dedicata all'industria enologica. La dispensa è così organizzata: cenni storici, composti importanti per la qualità di un vino, vinificazione, il modello vino, esportazione mondiale di vini, viticoltura francese e italiana, il vino italiano nel mondo, vini di qualità, l'uva, composizione della polpa, composizione dei vinaccioli, zuccheri dell'uva, la maturazione dell'uva, i principali acidi contenuti nel vino, il colore dei vini rossi, la fermentazione alcolica, utilizzo di lieviti e di anidrite solforosa.

  • Esame di Scienze e tecnologie alimentari docente Prof. A. Zinnai
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea in scienze agrarie
  • SSD:
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