Igiene degli alimenti

In questa dispensa di fisiologia della nutrizione, a cura del professore Guglielmo Martino, si parla di igiene degli alimenti. Sono stati approfonditi i seguenti punti: esempi di muffe rinvenibili negli alimenti, agenti chimici e fisici, crescita microbica, altri agenti infettivi negli alimenti, fonti degli agenti patogeni, cause fisico-chimiche di alterazione degli alimenti, metodi di conservazione, conservanti naturali.

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Igiene degli alimenti
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