Glucidi, Tecnologie alimentari

In questa dispensa di Tecnologie Alimentari, a cura del professore G. Andrich, si parla di glucidi. La dispensa è articolata nel seguente modo:
- Carboidrati o glucidi;
- Monosaccaridi;
- Aldosi e chetosi;
- Disaccaridi;
- Polisaccaridi;
- La struttura fine della lignina;
- La struttura complessa della lignina;
- Cellulosa;
- Mannani, Galattani e Fruttani;
- Emicellulosa.

  • Esame di Tecnologie alimentari docente Prof. G. Andrich
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea in scienze e tecnologie per l'ambiente (Facoltà di Agraria, di Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali)
  • SSD:
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