Glucidi, Dispensa di Chimica degli alimenti

In questa dispensa di chimica degli alimenti a cura della professoressa Barbani si parla di glucidi. In particolare la dispensa è così articolata:
- Glucidi (carboidrati);
- Glucidi di interesse alimentare;
- Cereali e derivati;
- Frumento;
- Cariosside dei cereali;
- Plastidi;
- Biosintesi dell'amido;
- Composizione della cariosside di grano e delle sue regioni anatomiche;
- Composizione delle proteine del frumento secondo la classificazione di Osborne e Shewry;
- Glutine;
- Composizione di cereali: carboidrati;
- Funzione dei carboidrati;
- Glicosidi;
- La chimica dei carboidrati;
- Carboidrati;
- Monosaccaridi;
- Caratteristiche generali di un glucide;
- Proiezione di Fischer;
- Legame glicosidico;
- Ciclizzazione del glucosio;
- Piranosi e Furanosi;
- Disaccaridi;
- Potere dolcificante degli zuccheri;
- Potere edulcolorante di alcuni carboidrati.

  • Esame di Chimica degli alimenti docente Prof. N. Barbani
  • Università: Pisa - Unipi
  • CdL: Corso di laurea magistrale in biosicurezza e qualità degli alimenti (Facoltà di Agraria e di Medicina Veterinaria)
  • SSD:
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